爽口凉皮

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洗面粉6小时，吃凉皮3分钟，花大半天时间做一样东西值吗？答案肯定是：值得！喜欢那种从无到有，在自己手上绽放的成就感，很多东西不是非要那么喜欢，而是尝试，挑战，充实，提升！好像所有美好的事物都发生在夏天，凉皮在碗里闪闪发光，对你说：正是～～

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26克
38克
197克

1148
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

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高筋面粉 250g

、

盐 1g

、

酵母 0.5g

、

绿豆芽适量

、

黄瓜丝少许

、

花生碎少许

、

芝麻酱适量

、

陈醋适量

、

生抽适量

、

蒜水适量

、

油泼辣子少许

、

香菜叶少许

、

鸡精少许

、

白砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
高筋面粉加少许盐，适量清水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发半小时
步骤2/18 点击查看大图
开始洗面：盆里倒入清水，面团放进去搓洗。
步骤3/18 点击查看大图
洗出的面粉水过滤一遍，防止里面混入面团
步骤4/18 点击查看大图
就这样反复搓洗，洗出的面粉水过滤到一个盆里。这是洗了四次的样子，已经有面筋的感觉了
步骤5/18 点击查看大图
直到水变清，洗不出淀粉为止。
步骤6/18 点击查看大图
洗好的面筋加入酵母揉匀，盖上保鲜膜发酵半小时。
步骤7/18 点击查看大图
上火大火蒸10分钟，闷两分钟再开盖
步骤8/18 点击查看大图
晾凉切块，面筋就做好啦！（面筋就是凉皮的灵魂，也是精华，一大块面团就洗出这么一点面粉）
步骤9/18 点击查看大图
洗出的淀粉水静止6小时以上，天气大最好放冰箱。静置后的淀粉水表面变土黄浑浊
步骤10/18 点击查看大图
倒掉最上面的水，只留下面白色，粘稠的淀粉浆
步骤11/18 点击查看大图
盘里刷油，均匀舀入淀粉浆，转动铺匀。
步骤12/18 点击查看大图
锅中水烧开，放入水中盖上盖，中火蒸3分钟
步骤13/18 点击查看大图
蒸至透明，开盖。
步骤14/18 点击查看大图
盘底放在冰水中冷却，揭下凉皮。重复直到所有淀粉浆蒸完，重叠时每张抹点油以防粘连
步骤15/18 点击查看大图
卷起来，切成条。晶莹剔透的凉皮，大功告成
步骤16/18 点击查看大图
码上黄瓜丝，豆芽，面筋块，放上调料：辣椒油，花椒面，生抽，盐，鸡精，醋，白糖，芝麻酱，蒜泥，葱花，花生碎，香菜，搅拌均匀，开吃吧！
步骤17/18 点击查看大图
Q弹有劲道，自己做的额外好吃来张嘴，喂你呀！
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