高筋面粉加少许盐,适量清水搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发半小时
就这样反复搓洗,洗出的面粉水过滤到一个盆里。这是洗了四次的样子,已经有面筋的感觉了
晾凉切块,面筋就做好啦!(面筋就是凉皮的灵魂,也是精华,一大块面团就洗出这么一点面粉)
洗出的淀粉水静止6小时以上,天气大最好放冰箱。静置后的淀粉水表面变土黄浑浊
盘底放在冰水中冷却,揭下凉皮。重复直到所有淀粉浆蒸完,重叠时每张抹点油以防粘连
码上黄瓜丝,豆芽,面筋块,放上调料:辣椒油,花椒面,生抽,盐,鸡精,醋,白糖,芝麻酱,蒜泥,葱花,花生碎,香菜,搅拌均匀,开吃吧!
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