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【重庆风味】麻辣水煮泥鳅的做法

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【重庆风味】麻辣水煮泥鳅

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周末惯例要做个大菜，前几周总做鳝鱼来吃，这周换换口味吃软腻腻滑唧唧的泥鳅吧。泥鳅是买的新鲜的，在家养了两天吐沙，附带温柔杀泥鳅方法。怕血腥的略过前面几步。开始吧。

食材清单加入采购清单

泥鳅三斤

、

老姜一大块

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

泡椒二十颗

、

盐适量

、

干辣椒 5个

、

花椒五十克

、

大葱两根

、

蒜瓣十瓣

、

盐两勺

、

猪油一大勺

、

绵白糖一勺

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买的新鲜野生泥鳅，在家养了两天吐沙。不想杀生的朋友可以买处理好的。现在来说温柔杀死泥鳅的方法。先倒入大量的盐，然后盖住盆口，把泥鳅捂晕。盐会直接和泥鳅身上的粘液混合造成化学反应，泥鳅晕掉了再杀吧。
步骤2/13 点击查看大图
处理好泥鳅，内脏清理干净，备用。
步骤3/13 点击查看大图
拨一大碗大蒜，大概十几个。
步骤4/13 点击查看大图
大葱切段备用。
步骤5/13 点击查看大图
准备好一大块泡姜和二十来个泡椒。不吃麻辣的适量减量。
步骤6/13 点击查看大图
切好备用。
步骤7/13 点击查看大图
热锅下油，油热之后放入泡姜泡椒爆炒。
步骤8/13 点击查看大图
接着放入一大勺猪油提味，不喜欢的可以不放。
步骤9/13 点击查看大图
再放入一大勺郫县豆瓣，提味增色。
步骤10/13 点击查看大图
加入葱白，翻炒一阵，开中火。
步骤11/13 点击查看大图
放入大量的花椒粒，不吃麻的不放哦。重庆菜就是麻麻辣辣的，大家可以随自己口味适当改良。
步骤12/13 点击查看大图
花椒香味炒出来之后加入泥鳅翻炒两分钟，再加入一勺糖，两勺盐，少许味精调味。
最后一步点击查看大图
然后加入一大碗水，莫过食材，煮四十分钟。泥鳅软烂之后就可以出锅了。出锅前试试咸淡，因为泡椒泡姜本来有咸味，所以盐放的比较少。

小贴士

1.不喜麻辣的适当减料。 3.麻辣味不够重的，泥鳅入锅之前要用料酒除腥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-07

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