门仓多仁亚-柠檬砂蛋糕

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风雨大作中的下午茶。当德国柠檬砂蛋糕遇上卡布奇诺。 oppa说：“这才是美食，那些鱼呀肉的，我不喜欢。” 酸酸甜甜的柠檬霜裹着沙沙口感的蛋糕和不太容易察觉的柠檬屑，比起原味磅蛋糕，口感层次丰富到怀疑人生。砂蛋糕的得名主要是因为加了一半的玉米淀粉，入口即散，像沙一样。这是在门仓多仁亚的配方上略微改的，其实也就是为了适应我这个模具而按比例缩小了分量，还按自己的喜好增加了柠檬屑。我用的是阳晨26CM（26*8*5.9）的模具，一个的分量，类似的可以参考。

食材清单加入采购清单

黄油（软化） 83克

、

白砂糖 83克

、

鸡蛋 2枚

、

盐 1克

、

低粉 66克

、

玉米（土豆）淀粉 66克

、

泡打粉 2克

、

牛奶（酌情加） 10克

、

柠檬霜

、

黄油（融化） 16克

、

柠檬汁 20克

、

糖粉 100克

烹饪步骤

步骤1/21
制作蛋糕坯：
步骤2/21 点击查看大图
黄油放室温软化，然后用盐把柠檬搓洗干净，用工具刮下薄薄的一层皮，越细越好；
步骤3/21 点击查看大图
往黄油中加糖打发至蓬松发白，约需要3分钟；
步骤4/21 点击查看大图
分次先加进一个鸡蛋，继续打发2分钟，再加一个鸡蛋，再打发2分钟；
步骤5/21 点击查看大图
烤箱180度预热，依次筛入低粉、玉米淀粉和泡打粉，用刮刀拌均匀至无颗粒状态；
步骤6/21 点击查看大图
加进柠檬屑继续拌均匀；
步骤7/21 点击查看大图
刮刀挑起面糊能自由落体表示稠度刚刚好，否则加入牛奶调节；
步骤8/21 点击查看大图
面糊均匀地倒进模具，想要中间自然开裂可以中间低两头略高；
步骤9/21 点击查看大图
烤制45分钟，牙签插入不粘则表示烤透，取出晾凉；
步骤10/21
制作柠檬霜：
步骤11/21 点击查看大图
黄油隔水加热融化，加入糖粉和柠檬汁，打发至浓稠的流动状；
步骤12/21 点击查看大图
把晾凉的蛋糕放在烤架上，底下铺上油纸承接，把柠檬霜淋上，流到油纸上的可以抽出来继续淋上去，待凝结后，把蛋糕密封放冰箱冷藏过夜口感更佳。
步骤13/21
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
步骤14/21 点击查看大图
成品1
步骤15/21 点击查看大图
成品2
步骤16/21 点击查看大图
成品3
步骤17/21 点击查看大图
成品4
步骤18/21 点击查看大图
成品5
步骤19/21 点击查看大图
成品6
步骤20/21 点击查看大图
成品7
最后一步点击查看大图
成品8

小贴士

1、蛋油打发过程中，若发现油水分离，可以在配方中抓一小撮低粉混合继续打发可以恢复浓稠； 2、由于面粉的吸水性不同，鸡蛋的大小参差，调出来的面糊稀稠程度也不一，牛奶是酌情添加； 3、玉米淀粉可以换成土豆淀粉，也就是平时炒菜用的生粉； 4、柠檬屑可以换成提子干或蔓越莓； 5、柠檬霜用到的糖粉最好买现成的或者是破壁机打成粉的，我的是搅拌机打的不够碎，最终吃起来还是有砂糖的粒粒感； 6、柠檬霜很容易稀的，尽量分次放，稀了会挂不住，补救办法是放急冻一会再取出来淋上； 7、火候太低蛋糕不够香，太高了又容易深色和皮厚，我这个是稍微过了一点，但我个人还是挺喜欢。

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发布于 2018-07-06

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