桃山皮原味和彩色面皮制作

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一直听说桃山皮月饼兼美味与高颜值于一身，欣赏更胜于品尝，所以心动的一直想尝试一下，可一直没有付诸于行动的原因是~如果自己准备所有材料的话太耗时耗力，买现成的皮和料的话，看那保质期，让我相信里面没有添加剂我怎么也不会相信。可美食对于吃货的吸引力胜过了一切，就在去年夏天的某一天，终于忍不住赤着胳膊干起来了，从此再也忘不了它，时常魂牵梦绕，为此付出我的精力和汗水。对于想吃又怕成品添加剂太多的你们，何不自己动手一试呢。而大多食谱里只有成品面皮和成品馅料的包制方法，没有关于面皮的制作方法，经过两次尝试后，总结了经验，分享给喜欢手工作品的你们，相信只要尝一口，你就会爱上它，哈哈哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白芸豆 500克

、

白砂糖 220克

、

麦芽糖 110克

、

玉米油 75克

、

水适量

、

抹茶粉 8克

、

南瓜粉 12克

、

紫薯粉 12克

、

奶粉 35克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
白芸豆洗净，清水浸泡一晚。
步骤2/27 点击查看大图
去皮。
步骤3/27 点击查看大图
放到高压锅中，加水，水量以在豆子的1/2处偏上为佳，由于浸泡一晚，豆子已经吸收了一些水分，水加太多的话一会打成泥会太稀，炒制费时费事。
步骤4/27 点击查看大图
定时40分钟，已经很软，一捏就烂。
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用料理机打成泥，这种状态不稀也不太干，刚刚好，放到不粘锅中。
步骤6/27 点击查看大图
把炒制所需材料:白砂糖、奶粉、麦芽糖、玉米油提前称重准备好。
步骤7/27 点击查看大图
倒入奶粉，拌匀。我用电磁炉炒制，档位调在煎炒4档，开火。
步骤8/27 点击查看大图
加入白砂糖拌匀，随着温度上升，白砂糖全部融化，白芸豆泥会变稀。
步骤9/27 点击查看大图
翻炒一会加入少量玉米油，20克左右差不多。家里有面包机的这一步可以省略，一会用面包机完成，我加入是为了让翻炒的时候更顺滑一些。
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搅拌均匀，让馅料把玉米油充分吸收。
步骤11/27 点击查看大图
炒到七八成干的时候加入麦芽糖。
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拌匀。
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随着麦芽糖的加入，馅料会又一次的变稀。
步骤14/27 点击查看大图
现在能干的就是搅拌和等待。
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慢慢的馅料会越来越干，但还会有不少蒸气冒出，电磁炉调到3档，继续搅拌。
步骤16/27 点击查看大图
这个状态就可以了。一会冷却后会再干一些。
步骤17/27 点击查看大图
现在我们需要面包机来帮忙了，解放双手的时候终于来了，可以休息一会喝口大茶了。如果没有面包机的话也不要着急，下面会有介绍。
步骤18/27 点击查看大图
把剩下的玉米油倒入面包机桶内。
步骤19/27 点击查看大图
把炒好的馅料冷却以后也放到面包机桶内。
步骤20/27 点击查看大图
把面包机调到和面程序30分钟。
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桶上盖上保鲜膜，开盖子就行，启动。
步骤22/27 点击查看大图
程序结束后的状态，顺滑、细腻、诱人。有朋友看图后说这是花生酱，哈哈。现在原味的白芸豆馅已经全部完成了，如果没有特别要求的话现在就可以收工，准备月饼的制作了，但对于想要味道还要颜值的朋友们接着干起来吧！
步骤23/27 点击查看大图
面包机内拿出白芸豆馅，把它分成你想要的份数，现在到了发挥你想象力和看你家里备料的时候了。
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家里现存的只有紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉，把所有的粉粉提前称重备好。我是按照每70克原味馅料加入4克粉的量来制作的，也就是说12克的紫薯粉需要210克的原味馅料。
步骤25/27 点击查看大图
以紫薯的为例。原味馅料放入面包机桶内，加入称好的紫薯粉，盖好保鲜膜，启动和面程序15分钟。抹茶、南瓜相同的程序、相同的时间、相同的做法，就不一一示范了，照相太费时间，比我干活用的时间都长，哈哈，我的死穴额，我的照相技术很失败，可以说是不修边幅，呵呵，大家将就着看吧，但讲究的是实景、实图、最在乎的是务实和味道，以及通俗易懂。
步骤26/27 点击查看大图
所有的完工，只留下了一小块原味的。
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颜值上提高了档次，心情也跟着升高了几度。

小贴士

由于一开始就加入奶粉和玉米油只有少量加入的原因，这个馅料的制作比其他的，如:红豆馅、莲蓉馅、枣泥馅等省事不少，，从开火炒制到炒制成功大约用时35分钟，中间搅拌也简单很多。如果家里没有面包机的话那就像我另一个菜谱里介绍的炒莲蓉馅的方法一样，分次加入玉米油，直至炒制干燥，彩色馅料调制的时候只能撸起你的袖子揉起来了，一样可以的，说不定你会从中享受到不少的乐趣，呵呵。彩色馅料调制的时候可以发挥你的想象，可以加入的粉类和调出的颜色不止这些，比如:咖啡、巧克力、蔓越莓、红曲粉、笕菜、胡萝卜、菠菜……等等，食用色素那更是色彩斑斓了，但我秉承着手工作品能用天然的就不用别的原则。配方中奶粉的用量可以适当添加0.5-1倍左右，对于爱吃的你们味道会更棒，我实在是享用不了，只能减半或加点调味而已。如果没有麦芽糖的话就适当加入点白砂糖吧，虽然口感会差那么点。每次在和面的时候我都会把面包机开盖而且上面加盖保鲜膜，原因就是防止粉类或油类飞溅，省得做完以后打扫卫生和刷洗面包机会累得半死，你是不是很感谢我啊，哈哈哈哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-08

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