千层肉饼

Name: 千层肉饼 #福临门面粉舌尖上的寻味之旅#
Ingredients: 面粉 300克

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千层肉饼是一道传统面食小吃，相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安（现西安市）祭奠玄奘；后来一位御厨将此食品带到宫廷，经过精心改良后成为了非常独特的一种御用点心；时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：千层肉饼；并历经千年、流传至今。老北京几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。随着时间漂移，现在千层肉饼全国各地都有，作法、口味也因地方差异而略有不同，但相同的都是：擀簿的饼皮上铺满多多的肉馅，经层层相叠，再用小火将两面慢慢烙熟；烙好的肉饼色泽金黄煞是好看、切开后展现在眼前是层次鲜明、饼、肉相间的千层视觉效果；一口下去：饼皮香脆酥、肉鲜嫩多汁，真的好美味、好满足。因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的，正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅，就想着为了他。决定学做一回千层肉饼；哈哈：虽然制作过程中我手忙脚乱，但看到他吃的高兴劲，感觉一切都会值了~~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

温水 150克

、

猪肉馅 250克

烹饪步骤

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备好温水、面粉和猪肉馅猪肉鲜：提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀
步骤2/15 点击查看大图
边倒温水边将面粉搅成絮絮状
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揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右
步骤4/15 点击查看大图
排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开
步骤5/15 点击查看大图
除右下角留一块空白外，其它片地方均匀铺上猪肉馅
步骤6/15 点击查看大图
将右下角向中间对折
步骤7/15 点击查看大图
接着将左下角向中间对折
步骤8/15 点击查看大图
翻转到第二片上
步骤9/15 点击查看大图
再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口
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用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼
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锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼
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加盖，转最小最小火力慢慢烙
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约8~9分钟后翻面、加盖继续
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再烙8~9分钟关火
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切开趁热吃、味道超赞

小贴士

1、和面时用温水会让面团变得柔软滋润，做出来的饼就越好吃 2、肉馅：可以用牛肉、也可以换猪肉，且调味料也是根据自家口味来调整，不必强求 3、调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了，如果水太多、烙的时候会容易漏汤，影响口感 4、一定要用最小火、最小火，慢慢烙、否则外皮糊了，而里面还是生的

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发布于 2018-06-06

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