自制凉皮

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自打种草了西安美食和摔碗酒以后就一发不可收，于是上个月动身去了西安，品尝了西安的所有美食，唯独凉皮让我流连忘返，到家后吃不下路边卖的凉皮了，决心自己尝试，没想到还挺成功，大家可以尝试一下，很简单的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

水适量

、

黄瓜适量

、

香醋适量

、

辣椒油适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

高筋面粉 500g

、

不锈钢盘子 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把面和硬些，开始醒面
步骤2/12 点击查看大图
半个小时后，倒水几乎淹没面团，开始用两只手像衣服一样来回揉搓，第一次尝试的不要太用力，会洗散，我一开始就有点手足无措。
步骤3/12 点击查看大图
面团变成这样，怎么洗都洗不小，也洗不散了就可以了，这样的面团摸起来有韧劲，Q弹的感觉，这就是我们平时吃的面筋。
步骤4/12 点击查看大图
这是洗好的面浆，静止一会儿，一会儿如果看到水面分离就把上边的清水的倒出去，不然太稀影响凉皮的口感。
步骤5/12 点击查看大图
把面筋抻薄，平铺在屉布上，隔水蒸20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
这张照片拍的不好，油泼辣子，如果有现成的辣椒油也可以，不过我任何的美食用的油泼辣子都是我自己做的，每个吃过我做的油泼辣子的人都得问我怎么做的，下边小贴士告诉大家怎么做的。
步骤7/12 点击查看大图
炒花生，然后砸成小块
步骤8/12 点击查看大图
调制拌料，我这是两个人的量，醋2勺，生抽2勺，耗油2勺，盐，鸡精适量，纯净水3勺，香油一勺，花椒油2勺，还有麻酱忘拍了，麻酱单独搅的。
步骤9/12 点击查看大图
把面浆多余的水分倒掉，把剩下的搅匀，底部会有一层沉淀不好搅，一定要搅匀，锅内放水点火，把搅匀的面浆放入不锈钢盘子（或盆）里平铺一层，不要太厚，会影响口感，水烧开后把盘子放到水上，盖上锅盖，大概40秒左右就可以出锅，熟了的凉皮会起泡。
步骤10/12 点击查看大图
将面筋切成小块备用。
步骤11/12 点击查看大图
将凉皮切宽一厘米左右的长条，加入面筋，黄瓜，拌料，麻酱，花生碎，辣椒油，搅拌好就可以开始美味了。
最后一步点击查看大图
成品图。我的手机该换了，像素太差。。。

小贴士

1.油泼辣子的做法：干辣椒10个，五香花生米5个，花椒7-8个，用料理机打碎，放入碗里，锅内放油烧热，烧到刚刚有油烟关火，倒入碗里，呲啦一声，用筷子迅速搅拌，不然容易不均匀，香味出来就可以上桌啦。 2.不知道什么原因自己做的面筋跟外边做的味道不一样，自己做的特别好吃，没吃完不要浪费，第二天可以跟黄瓜丝一起拌个凉菜，很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-27

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