ins网红盒子蛋糕丨美腻易上手，一口就上瘾

Name: ins网红盒子蛋糕丨美腻易上手，一口就上瘾
Ingredients: 详细材料明细请看步骤1

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最近，ins盒子蛋糕刮的风比那些年脏脏包更为强劲，这款盒子蛋糕，外貌美腻，制作易上手，方便携带，舀入口中，如沐春风，一口就会上瘾。【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

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1小时以上 | 配菜(中级)

详细材料明细请看步骤1

烹饪步骤

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蛋糕胚：蛋黄200g，细砂糖a 25g（蛋黄用），蛋白88g，细砂糖b50g（蛋白用），低筋面粉42g，黄油42g，柠檬汁几滴芝士糊：奶油奶酪135g，淡奶油290g，朗姆酒5g（可不加），细砂60g，蛋黄50g，吉利丁片6g装饰：淡奶油适量，其他装饰适量
步骤2/24 点击查看大图
蛋糕胚步骤：蛋黄加细砂糖25g，隔热水加热到38-40度左右，一边用手动打蛋器搅拌，一边测量温度
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加热到合适温度后取出，用电动打蛋器将蛋黄打发
步骤4/24 点击查看大图
打发至体积膨胀，颜色发白，可以用打蛋器划8字，而不轻易消失，放一边备用
步骤5/24 点击查看大图
黄油隔热水融化成液体，待用
步骤6/24 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，把蛋白打发到油弯钩状即可
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将蛋黄液倒入到蛋白霜中，翻拌均匀
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筛入低筋面粉，拌至无颗粒
步骤9/24 点击查看大图
黄油降温至40-50度
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把黄油缓慢倒入面糊中，边倒入边搅拌
步骤11/24 点击查看大图
面糊搅拌均匀后，倒入不粘方盘中，需要垫油布或油纸
步骤12/24 点击查看大图
震模几下，把大气泡震出来
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烤箱预热，上下火170度，烘烤20分钟
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取出来后，倒扣，盖油纸，放凉待用
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用圆形模具将蛋糕片取出，并放入盒子中
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芝士糊步骤：蛋黄加糖，隔热水搅拌
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搅拌至颜色发白，加入软化的奶油奶酪，搅匀
步骤18/24 点击查看大图
滴入朗姆酒，搅匀
步骤19/24 点击查看大图
吉利丁片提前用冷水泡软，擦干水分后加入到蛋黄糊中，搅拌融化
步骤20/24 点击查看大图
淡奶油用电动打蛋器打发至7分
步骤21/24 点击查看大图
淡奶油分3次加入到蛋黄糊中，搅匀
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将芝士糊倒入盒子中，约8分满
步骤23/24 点击查看大图
放入冰箱冷藏6小时以上
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装饰：1.打发淡奶油，达到9分发2.将淡奶油装入裱花袋，裱花袋中放入花嘴3.在芝士糊上挤上花纹4.放入装饰饼干，巧克力豆，或者撒上一层粉

小贴士

【Tips】 1.由于制作的是蛋黄卷，所以蛋黄和蛋白的量都是需要准确称量，否则会影响蛋糕胚的成品口感 2.蛋黄隔水加热均需要边搅拌边加热，以防局部温度过高，使蛋黄凝结 3.蛋糕胚中的黄油加入到面糊中，要拌匀，不能使黄油沉底，否则蛋糕胚烘烤过程中会渗油

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发布于 2018-05-22

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