蛋糕胚:蛋黄200g,细砂糖a 25g(蛋黄用),蛋白88g,细砂糖b50g(蛋白用),低筋面粉42g,黄油42g,柠檬汁几滴
芝士糊:奶油奶酪135g,淡奶油290g,朗姆酒5g(可不加),细砂60g,蛋黄50g,吉利丁片6g
装饰:淡奶油适量,其他装饰适量
蛋糕胚步骤:蛋黄加细砂糖25g,隔热水加热到38-40度左右,一边用手动打蛋器搅拌,一边测量温度
打发至体积膨胀,颜色发白,可以用打蛋器划8字,而不轻易消失,放一边备用
蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,把蛋白打发到油弯钩状即可
吉利丁片提前用冷水泡软,擦干水分后加入到蛋黄糊中,搅拌融化
装饰:
1.打发淡奶油,达到9分发
2.将淡奶油装入裱花袋,裱花袋中放入花嘴
3.在芝士糊上挤上花纹
4.放入装饰饼干,巧克力豆,或者撒上一层粉