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软绵绵小餐包的做法

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软绵绵小餐包

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家里的老人家害怕奶味，而小盆友喜欢奶油奶酪，小餐包做起来简单，老少皆宜，每次都要做两种口味，一种葡萄干，一种奶酪。这个方子做出来的小餐包非常松软，两三天依然口感很好

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1小时以上 | 切墩(初级)

烫种A：高粉 35g

、

沸水 40g

、

主面团B：高粉 400g

、

水 270g

、

砂糖 70g

、

盐 6g

、

酵母 7g

、

黄油 40g

、

馅料C：葡萄干 40g

、

奶油奶酪 50g

、

糖粉约7~8g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将A中的材料混合在一起，搅拌放凉备用
步骤2/7 点击查看大图
取60克A放入B中混合，注意黄油后加C中的葡萄干加水或者朗姆酒泡软后用干净的纸巾擦干吸干表层水分备用
步骤3/7 点击查看大图
加入黄油后面团揉至扩展阶段，平均分成两份，其中一份加入沥干水分的葡萄干，放在28°C的发酵箱中进行一发，发至2~2.5倍大，时间约1小时
步骤4/7 点击查看大图
一发期间准备奶酪馅，奶油奶酪室温软化后加入糖粉搅拌均匀备用
步骤5/7
一发结束后，加入葡萄干的面团平均分成9份，滚圆，放入方形烤盘中进行二发，38°C，湿度约85%，时间约1小时另一份面团平均分成9份后，滚圆，包入奶酪馅，放入方形烤盘中进行二发，38°C，湿度约85%，时间约1小时
步骤6/7 点击查看大图
二发快结束时，预热烤箱，上下火180°C，预热10分钟葡萄干面包的这盘可以刷上蛋液进烤箱了，大概烤15分钟，中间如果上色太重记得盖锡纸葡萄干烤完可以给奶酪的那盘刷蛋液进烤箱了，一样的15分钟
最后一步点击查看大图
出炉后，超软，拉丝，奶酪馅的爆浆噢

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-29

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