小姨妈厨房技巧:分辨真假三文鱼
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中文的三文鱼最早由港台地区提出,是英文名salmon的音译名,发音近似于三文。我们日常说的三文鱼其实大多指来自挪威的海鳟(Salmo Trutta),而'冒充'的则是便宜很多的淡水虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。
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挪威三文鱼,肉色橘色靓丽,白色脂肪线流畅明显。口感软糯肥美,非常适合刺身料理。
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挪威三文鱼脂肪含量丰富,切片后非常油润松软,指按压后弹性明显。
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虹鳟,来自淡水,鱼侧有七彩纹而得名。个头很小,成年虹鳟仅两至三斤左右。大量的人工繁殖,导致其价格和挪威三文鱼相距非常远。因为淡水生长,寄生虫多,绝对不适适宜生吃。
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虹鳟鱼肉呈现浅橙色,由于脂肪含量相对比较低,脂肪线相对不明显。
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最后一步
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虹鳟切片后,颜色比较暗淡,无油润感。口感不滑腻,较大的鱼甚至口感发硬。虽然不可以生吃,煮熟倒是不错的料理,适合怕骨头的人。
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发布于 2018-04-29
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