中文的三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，发音近似于三文。我们日常说的三文鱼其实大多指来自挪威的海鳟(Salmo Trutta)，而“冒充”的则是便宜很多的淡水虹鳟（Oncorhynchus mykiss)。
挪威三文鱼，肉色橘色靓丽，白色脂肪线流畅明显。口感软糯肥美，非常适合刺身料理。
挪威三文鱼脂肪含量丰富，切片后非常油润松软，指按压后弹性明显。
虹鳟，来自淡水，鱼侧有七彩纹而得名。个头很小，成年虹鳟仅两至三斤左右。大量的人工繁殖，导致其价格和挪威三文鱼相距非常远。因为淡水生长，寄生虫多，绝对不适适宜生吃。
虹鳟鱼肉呈现浅橙色，由于脂肪含量相对比较低，脂肪线相对不明显。
虹鳟切片后，颜色比较暗淡，无油润感。口感不滑腻，较大的鱼甚至口感发硬。虽然不可以生吃，煮熟倒是不错的料理，适合怕骨头的人。
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