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可可卷心酥的做法

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可可卷心酥

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孟老师的抹茶卷心酥，被改编成了可可卷心。其实很想尝试抹茶口味，然而不知道为什么抹茶口味的东西是无条件被拒绝的。给自己尝吧却消受不了这么多。只好舍己为人了。略调整了下糖的用量。根据经验，糖的用量接近面粉量一半以上，才是能被接受的甜度。而孟老师的抹茶心，糖量低于这个比例。换成可可的苦涩之后，这个甜度还会大大降低。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黃油 43克

、

糖粉 25克

、

低筋面粉 60克

、

全蛋 5克

、

可可粉 2小勺

、

低筋粉 100克

、

糖粉 40克

、

黄油 75克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
可可面团料
步骤2/18 点击查看大图
将糖粉与黄油用橡皮刮刀拌匀
步骤3/18 点击查看大图
低筋粉和可可粉混合输入黄油中
步骤4/18 点击查看大图
拌成均匀的面团
步骤5/18 点击查看大图
搓成直径约2厘米的长条，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至硬
步骤6/18 点击查看大图
原味面团料
步骤7/18 点击查看大图
糖粉加入软化的黄油中，用橡皮刮刀拌匀
步骤8/18 点击查看大图
加入全蛋
步骤9/18 点击查看大图
拌匀
步骤10/18 点击查看大图
筛入面粉
步骤11/18 点击查看大图
拌成均匀的面团
步骤12/18 点击查看大图
放在保鲜膜上，擀成长度等于可可面团长度，宽度略大于可可面团周长，厚约0.3厘米的大片
步骤13/18 点击查看大图
将冻硬的可可面团放在原味面团中央
步骤14/18 点击查看大图
将可可面团很服帖地裹住，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至硬
步骤15/18 点击查看大图
取出，切成厚约0.8厘米的片
步骤16/18 点击查看大图
摆入烤盘
步骤17/18 点击查看大图
放入烤箱，中层，上火165度，下火120度，烤20分钟左右，
最后一步点击查看大图
出炉

小贴士

如果原味面团太过稀软，也可以放入冰箱冷藏20分钟左右。但不宜冷藏太久，否则面团过硬，卷起的时候容易断裂。

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发布于 2018-04-24

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