法式玛德莲的做法

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玛德莲其最大的外表特色就是它贝壳的造型。烤到金黄酥脆的表皮，可以看到凹凸明显的纹路十分讨人喜欢。而贝壳的另一面，可以看到一个凹凸的小肚脐。这是因为这款特殊的模具造型在我们烘烤制作中，由于面糊收到不确定的因素，而隆起的一个小丘。这也标志着成功的玛德莲的一个特色。正宗的法式玛德莲，从口感上比磅蛋糕还是要湿润很多，主要的两份材料就是蜂蜜跟柠檬皮缺一不可哦。

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11克
27克
139克

565
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100克

、

全蛋液 110克

、

柠檬皮屑半只–1只

、

无盐动物黄油 100克

、

泡打粉 3克

、

白砂糖 50克

、

蜂蜜 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
全蛋液的数量要保持跟配料表一致。提示:鸡蛋的大小不同，自己控制。
步骤2/18 点击查看大图
加入白砂糖，打散鸡蛋即可。
步骤3/18 点击查看大图
加入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒即可。提示:（两种面粉尽量过筛至少两次。）
步骤4/18 点击查看大图
将黄油切成小块。
步骤5/18 点击查看大图
装入小碗里盖上保鲜膜，隔水融化或者微波炉融化即可。趁着温热，倒入步骤3已搅拌好的面糊中提示:（趁热哦不要冷的黄油液，会影响面糊膨胀）
步骤6/18 点击查看大图
搅拌成光滑顺滑的面糊即可。提示:（无需使劲的搅拌，只要油跟面糊混合均匀即可。）
步骤7/18 点击查看大图
再加入蜂蜜，继续搅拌。
步骤8/18 点击查看大图
再加入切好的柠檬皮屑。提示:（柠檬可以选择黄色柠檬皮，也可以选择青色柠檬。）
步骤9/18 点击查看大图
轻轻搅拌混合即可
步骤10/18 点击查看大图
盖上保鲜膜冷藏，至少15到24个小时
步骤11/18 点击查看大图
18个小时的冷藏状态……提示:（取出冷藏的面糊只需要用刮刀轻轻搅拌流动即可。）
步骤12/18 点击查看大图
模具刷黄油或者玉米油都可以的。
步骤13/18 点击查看大图
再过筛少许高筋面粉防粘。
步骤14/18 点击查看大图
将面糊装入裱花袋……每一个大概七分满吧。
步骤15/18 点击查看大图
配方是按照这款学厨模具配正好的量。
步骤16/18 点击查看大图
记得提前预热烤箱190度3-5分钟。模具放入烤箱中层，再上190度下180度16分钟。
步骤17/18 点击查看大图
出炉后马上在桌上震几下脱模。
最后一步点击查看大图
刚出炉的玛德莲外脆里嫩，满屋透着柠檬的香气。（每一个烤箱的脾气不一样，温度仅供参考）

小贴士

玛德莲的特色就是以柠檬的香气综合了黄油的奶香。制作全过程是非常简单的，无需使劲的搅拌，每一个步骤只要混合均匀即可。冷藏这么久的时间，就是为了让面糊更好的吸收柠檬皮的香气和面糊的熟成。不加入柠檬皮的话，可以直接烘烤。建议两种方法，大家都尝试一下。

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发布于 2018-04-17

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