原味8寸戚风蛋糕

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烘焙爱好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚风，有说是最简单的蛋糕，也有说是最难烤的蛋糕，个人总结戚风最关键还是蛋白的打发，以及面糊的混合，下面步骤中都已详细描述了。

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91克
77克
154克

1016
千卡

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鸡蛋 5个

、

牛奶 50克

、

玉米油 45克

、

细砂糖 80克

、

低筋面粉 80克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
步骤2/19 点击查看大图
油、牛奶、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
步骤3/19 点击查看大图
加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
步骤4/19 点击查看大图
分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
步骤5/19 点击查看大图
最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
步骤6/19 点击查看大图
打发蛋白，加入盐及柠檬汁，60克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。
步骤7/19 点击查看大图
打至泡沫细腻时，加入第二次糖。
步骤8/19 点击查看大图
打至出纹路，加入第三次糖。
步骤9/19 点击查看大图
继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
步骤10/19 点击查看大图
刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
步骤11/19 点击查看大图
混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。
步骤12/19 点击查看大图
将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合，有人怕翻拌久了蛋白消泡，小心翼翼不敢下手，其实如果蛋白打的好，是没那么容易消泡的，手法快一点慢一点都没关系，多翻拌几下也是没有什么问题的。
步骤13/19 点击查看大图
完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
步骤14/19 点击查看大图
将面糊倒入模具中，用刮刀稍加刮平整，震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。
步骤15/19 点击查看大图
烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。
步骤16/19 点击查看大图
倒扣至冷却后便可脱模了。
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品