沸腾鱼
25克
12克
48克
417
千卡
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步骤1/19
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将鱼洗干净后,鱼切成片鱼排切成段,放少许盐、料酒、淀粉、蛋清、生抽,搅拌均匀,腌制二十分钟
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步骤2/19
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芹菜洗净切成段
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步骤3/19
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豆芽洗干净
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步骤4/19
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莴笋切成片
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步骤5/19
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姜切成丝、蒜切成片
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步骤6/19
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葱切成葱花
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步骤7/19
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干辣椒洗净切碎
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步骤8/19
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香料和花椒洗净沥干水分
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步骤9/19
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锅中放入少许油烧热
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步骤10/19
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将蔬菜爆香一下炒至七分热铲起盛入盆中备用
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步骤11/19
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锅中另外倒入平时炒菜2倍的油烧热
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步骤12/19
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放入香料小火熬制一下熬出香味
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步骤13/19
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香料熬好后,放入姜、花椒、干辣椒、炒香一下
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步骤14/19
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放入豆瓣酱和蒜末炒至出红油和香味
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步骤15/19
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辣椒炒变色后放入鱼头、鱼尾、鱼排翻炒一下,加料酒、老抽、白胡椒粉、白糖翻炒一会儿,加入没过鱼的清水放少许盐和鸡精调味
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步骤16/19
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水沸腾后,迅速放入鱼片用锅铲轻轻推动一下,鱼片变色后2一3分钟即可关火
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步骤17/19
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把煮好的鱼连汤一起倒入蔬菜盆中,上面辅好干辣椒、葱花、香菜
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步骤18/19
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锅中另外倒入油烧热,放入青花椒炸香后捞出放入鱼肉盆中放在中间位置
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最后一步
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锅中将油继续烧开至冒烟,然后将油均匀地淋在鱼肉上即可麻辣鲜香的沸腾鱼就做好了
1、个人感觉蔬菜用油爆香垫底比水汆更香一些
2、干辣椒的量根据嗜辣情况而定,我用的大概40个左右(但买的辣椒是不辣的那种,如果是比较辣的量要减)
3、熬香料和豆瓣酱时一定要小火否则会糊
4、不用香料也可以但个人感觉用了更香一些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-03
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