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沸腾鱼(14/19)
将鱼洗干净后，鱼切成片鱼排切成段，放少许盐、料酒、淀粉、蛋清、生抽，搅拌均匀，腌制二十分钟
芹菜洗净切成段
豆芽洗干净
莴笋切成片
姜切成丝、蒜切成片
葱切成葱花
干辣椒洗净切碎
香料和花椒洗净沥干水分
锅中放入少许油烧热
将蔬菜爆香一下炒至七分热铲起盛入盆中备用
锅中另外倒入平时炒菜2倍的油烧热
放入香料小火熬制一下熬出香味
香料熬好后，放入姜、花椒、干辣椒、炒香一下
放入豆瓣酱和蒜末炒至出红油和香味
辣椒炒变色后放入鱼头、鱼尾、鱼排翻炒一下，加料酒、老抽、白胡椒粉、白糖翻炒一会儿，加入没过鱼的清水放少许盐和鸡精调味
水沸腾后，迅速放入鱼片用锅铲轻轻推动一下，鱼片变色后2一3分钟即可关火
把煮好的鱼连汤一起倒入蔬菜盆中，上面辅好干辣椒、葱花、香菜
锅中另外倒入油烧热，放入青花椒炸香后捞出放入鱼肉盆中放在中间位置
锅中将油继续烧开至冒烟，然后将油均匀地淋在鱼肉上即可麻辣鲜香的沸腾鱼就做好了