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酸菜鱼，

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荷妈美食

酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑…… 鱼肉，含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。 而四川的泡菜它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷…… 今天分享的我家酸菜鱼的做法，仅供参考。
食材清单 加入采购清单
酸菜 100g
、
干辣椒 八只
、
青红花椒 各2g
、
蒜 1个
、
姜 15g
、
蛋清 一个
、
料酒 2勺
、
白胡椒粉 2g
、
盐 3小勺（约12g）
、
淀粉 2勺
、
花鲢 2斤
、
菜籽油 80g
、
红泡椒 2个
、
白糖 2g
烹饪步骤
小贴士

上浆码味时，盐一定要放够量，不然煮好后味淡；淀粉量不能过多，多口感又不。 这款鱼口味属微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增减。 调味料中少了鸡精和味精，依口味起锅前调入即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-27

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