星空淋面蛋糕（戚风胚）

浏览 322413 · 收藏 2093 · 学做 14

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

操作环境城市：上海季节：春天操作时间：下午1点到4点期间操作日期：3月中旬当天气温：10°左右以上供参考

营养分析查看详情

98克
22克
434克

2709
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

食材清单加入采购清单

6寸戚风蛋糕胚 1个

、

淡奶油（抹面➕夹心） 100克

、

淋面材料

、

糖粉 150克

、

水怡 150克

、

水 75克

、

炼乳 100克

、

吉利丁片 10克

、

白巧克力（纯可可脂） 150克

、

水溶性色素适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
6寸戚风蛋糕胚烤制完成后，放凉脱模，夹馅，抹面后放入冰箱冷藏待用
步骤2/12 点击查看大图
10克吉利丁片放入凉水后进冰箱泡发待用
步骤3/12 点击查看大图
纯可可脂白巧克力隔水融化后，继续保持放在温水盆中隔水温着，确保融化状态即可
步骤4/12 点击查看大图
75克水➕150克糖粉➕150克水怡入锅上灶台
步骤5/12 点击查看大图
稍搅拌后，煮制大气泡沸腾（如有条件的，使用测温针，达到103°）立刻离火
步骤6/12 点击查看大图
趁热，将100克炼乳倒入，搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
再将泡发的吉利丁片，沥水后放入，搅拌融合
步骤8/12 点击查看大图
继续趁热，倒入白巧克力糊中，搅拌均匀无夹色（到这里，淋面基本液体已经完成）
步骤9/12 点击查看大图
由于白巧克力融化后是偏黄的颜色，为了确保后续调色的准确性，建议的小伙伴可以先做白色调和，然后按照自己的喜爱，分不同的等量出来，分别调色，分包入裱花袋中（我分了6个颜色，其中深蓝色量最大，我个人的调色顺序为，白色，紫色，淡粉，普蓝，孔雀蓝，深蓝）每个颜色调和时有混色情况，对最终效果无太大影响，所以就用了一个调色盆（偷懒有理），必须注意的是，原色的淋面糊和每个裱花袋色袋要一直隔水保温着哦
步骤10/12 点击查看大图
将抹面完成的蛋糕胚从冷藏室取出，所有调色完的裱花袋待用，色袋温度低于手温更佳，先从顶部中心裱入深蓝，在顶部边缘多停留，让液体自然流下，整个蛋糕进行铺面
步骤11/12 点击查看大图
然后将其他的颜色，按照你的喜爱，只在顶部任性涂鸦（如图参考），再未定型前，可用小刮刀从顶层表面，轻轻转圈抹面，或者用手任意滑动表面即可
最后一步点击查看大图
淋面滴落情况慢慢静置后，记得先将蛋糕底部滴落的淋面稍作刮平整，以便最后移动方便性（最后还能用抹面剩余的奶油，用牙刷弹到蛋糕淋面上，制作出星星点点的效果，有点没拍出效果，自己YY想象下哈）