好吃到爆酸甜可口的台湾凤梨酥
第一次做视频紧张又激动! 不添加其他食材,自己炒出来的纯凤梨馅能看到纤维、拉丝,香气十足,甜中带酸。 做法如下,赶紧学起来吧。
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步骤1/4
1、炒制凤梨馅: 凤梨切丁,用榨汁机榨到果肉分离,凤梨汁喝掉,凤梨渣与麦芽糖和白糖混合,倒入不粘锅小火炒炒炒炒炒!!大概30分钟,途中一定要不断翻拌,炒好的凤梨馅防冷备用。 ✅(小tip):如果火太大出现粘锅一定要关火,此时加入一点点凤梨汁润一下,或者加一点点点大概5克黄油。继续小火炒,一定要用不粘锅,不粘锅。凤梨馅用不完密封保存可以1个星期。
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步骤2/4
制作酥皮 按以下顺序依次混合原料,每加一样都需要搅拌一下哦:黄油,糖粉、鸡蛋液、奶油。奶粉和低筋面粉过筛后加入黄油浆中。揉成不粘手的面团,注意看视频里面团的状态。静止10分钟。 ✅(小tip):加奶油是为了增加奶香,也可用等量炼乳代替。有些配方加了杏仁粉,会有特殊的杏仁香味,但我不爱那个味所以没加,如果要加杏仁粉,低粉取10-20克等量代换成杏仁粉。
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步骤3/4
酥皮分成15克,凤梨馅分成17克,皮包馅! ✅(小tip):皮和馅比例一般1:1,喜欢吃凤梨馅的可以变成2:3,不过这样就很考验你揉的皮的状态了。
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最后一步
烤箱预热160度,用凤梨酥的模具压出形状,四个角千万别露馅了。压出形状后烤箱也预热好了,凤梨酥连着模具一起进烤箱烤15分钟。 ✅(小tip):有上下火的烤箱,上火170,下火130。有些配方强调烤制中途要拿出来翻面,以免底面不熟。以前我也这么干,自从有一次中途翻面把我手趟出一个包我再也没翻过了,事实证明不翻面也能熟,个人觉得真没必要!烤完等冷了,把模具取出来,大功告成。
该说了都在步骤里面讲到啦,还有一点要说,混合酥皮原料的时候,黄油不能打发到发白哦,低筋面粉加入后混合均匀即可,不要用力揉到起筋,不然烤制的时候会裂开很难看的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-12
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