日式可可牛角

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一般我们的思维惯性肯定觉得巧克力哇甜甜的醇厚的香香的… 慢着… 这款面包虽然是可可味但是！他却是无糖无油的操作没错他是一个法式的可可面团有着醇厚的可可香气但却没有糖纯法国粉的面团和盐之花牛角属于一个类别风味十足香气浓郁越嚼越好吃的那种而且经过盐之花塑形的热手这次造型明显有些进步盐之花咱用不上顶级的巧克力还不能整点好的？法芙娜可可粉可可百利的耐高温黑巧克力条非常健康好吃的餐包哦一定试试！此配方为9个的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

T65 法国粉 250

、

麦芽精 1

、

盐 4

、

红燕子酵母 2

、

法国老面 50

、

水 165

、

可可粉 10

、

水 10

、

耐高温巧克力棒 9

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
10G可可粉和10G水混合均匀备用
步骤2/17 点击查看大图
食材集合
步骤3/17 点击查看大图
麦芽精先融化于水放入酵母自我分解五分钟
步骤4/17 点击查看大图
放入面粉和法国老面
步骤5/17 点击查看大图
中速搅打成团加入盐高速搅打
步骤6/17 点击查看大图
到这个程度加入调好的可可酱为何不是一开始就加入面团一起打是因为这样会有轻微的混合不均匀形成好看的花纹然后整理成团拍扁摊平发酵 27度 75湿度共发酵90分钟每30分钟三折摊平发酵共折叠两次来增强他的面筋发酵完毕后会发现面团开始变得容易操作
步骤7/17 点击查看大图
分割50G一个面团 27度 75湿度松弛15分钟
步骤8/17 点击查看大图
拍扁排气卷起搓成一头大一头尖的造型继续松弛15分钟
步骤9/17 点击查看大图
擀开包入耐高温巧克力棒（6G）我用的是可可百里
步骤10/17 点击查看大图
30度 75湿度发酵60分钟
步骤11/17 点击查看大图
完成状态上火220度下火190度预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽第4分钟时候取出（商用烤箱入炉蒸气3秒）共烘烤13分钟
步骤12/17 点击查看大图
切面组织
步骤13/17 点击查看大图
成品后加可可酱就是为了这样的肌理
步骤14/17 点击查看大图
要选用好的可可粉哦比如法芙娜
步骤15/17 点击查看大图
可可香气浓郁
步骤16/17 点击查看大图
越吃越香
最后一步点击查看大图
简单却好吃