黑椒牛排
跟着大厨学了这道黑椒牛排的做法，家人很喜欢，怕忘记就在这记录下来。照片忘拍了，以后补上。
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步骤1/4
腌制牛肉，量以150克牛排为例。西芹10 克，胡萝卜20克，洋葱30克，比例为1:2:3。将这三种材料切碎，越碎越好释放空间越大。将切好的蔬菜与牛排放在一起，倒入红酒，以3～5克的红酒为宜。放入黑胡椒，150克的牛排以10克为标准，个人口感喜辣则可适量增加，最高不超过25克，加入橄榄油5克，盐3克。材料加好后给牛排适当按摩，让牛排与配料充分结合，之后腌制20～30分钟，牛排腌制不可超过30分钟。
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步骤2/4
腌制牛排的时间来调制黑椒汁。（1）3克蒜瓣，切成蓉，10克洋葱切碎（如果做的量大，大蒜头与洋葱的量为1:1）。（2）加热空锅，放入5克黄油，充分融化后加入蒜蓉、洋葱碎小火炒香，加入10克黑椒碎继续炒香，15克左右的红酒分两次加入，加入熬制好的20克牛骨底汤或加入市售成品黑胡椒汁30克。若加的是成品黑椒汁则需再加入少量的水，大火收汁，加入少量淡奶油（起丝滑口感，提亮色泽的效果），3克黄油（色泽更亮，更饱满），加热后即可起锅，黑椒汁就可以了。
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步骤3/4
煎牛排热锅，当锅热到滴入橄榄油会起烟，就可以放入牛排煎制。（厚底锅才能更好锁住牛排表层，薄底锅容易糊。最好用专用的牛排锅，若是薄底锅则用小火煎）。煎制到自己想要的程度，可喷入少量白兰的酒提香以及加入少量黄油提亮色泽。
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最后一步
牛排煎制好后出锅摆盘，浇上黑椒汁就可以开吃啦。O(∩_∩)O
分辨牛排的成熟度可用叉子压制牛排中心部位，有血水渗出为5分熟，无血水渗出则为8分熟。
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发布于 2018-02-10
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