小姨妈贺年点心：芝麻蛋散
蛋散和油角、笑口枣、煎堆是最传统的广东贺年点心。小时候过年前，姥姥带领全家准备这些点心，浓浓的年味。以前送礼，基本就是送自家的手艺……现在唯一承接的，就只剩最简单的蛋散。希望有一天可以学会其它的，作为纪念姥姥最好的方法。
19克
61克
319克
1478
千卡
这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～
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步骤1/15
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中筋面粉，用筛子去除粉粒。
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步骤2/15
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加入鸡蛋液、黑芝麻、糖、盐、泡打粉、玉米油。
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步骤3/15
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用手将所有材料搅拌均匀。
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步骤4/15
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一点点加入温水，和面成团。醒面一小时。
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步骤5/15
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分开三到四个小面团。
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步骤6/15
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用擀面棍开始擀面。记得在面板上撒一些面粉，避免粘连。
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步骤7/15
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面片厚度1mm左右才合适。太厚口感会不脆，而且太吃油。
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步骤8/15
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手指高度作为面片的宽度，用刀割成长条。
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步骤9/15
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蛋散雏形：高度=手指长度，宽度=高度1/2。分好之后，再醒面1小时。
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步骤10/15
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两块面皮重叠，中间割三道口子。
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步骤11/15
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将面片一头往中间那个口子里面穿过去，再翻出来。可以重复一次，扭动的花纹更美。
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步骤12/15
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用一个蛋散测试油温，看到密密麻麻油泡泡出来，应该六七成油温，可以下锅了。
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步骤13/15
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蛋散一两分钟就好，记得用木筷子快速翻动。
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步骤14/15
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色泽淡金色就可以捞起来。
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最后一步
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沥干油分，放凉，颜色会逐渐变深，成为黄金色。酥脆，香！
如果要滋味更佳，可以尝试增加一点南乳和蒜蓉，颜色是红棕色，咸香口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-02-05
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