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雪顶蟹斗的做法

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雪顶蟹斗

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很久之前做的了，母亲来北京看我，正逢吃螃蟹的八月，就做了这道菜。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

雪蟹 3个

、

嫩姜片 20g

、

小葱 20g

、

菜油 40g

、

鸡蛋 2个

、

葱段四段

、

姜片三片

、

料酒 10g

、

鱼露 4g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先，你得有蟹～用刷子洗净，水中放点盐帮助吐沙。
步骤2/7 点击查看大图
将螃蟹放入盘子中上蒸笼，蒸笼水中放入葱段姜片和料酒
步骤3/7 点击查看大图
这步比较麻烦，仔细螃蟹肢解然后剥离出蟹肉，蟹肉蟹黄分开放
步骤4/7 点击查看大图
热锅凉油，下小葱段炒香。先下蟹黄炒出香味，再下蟹肉。用盐，料酒鱼露调味，炒到蟹肉焦黄，香味四溢。再放入清理好的蟹壳中。八分满
步骤5/7 点击查看大图
少一步……没拍图片，不好意思，蛋白的制作方法：蛋清打发，加点糖和盐帮助打发。之后在盘子中摸上薄油，放入煮开的蒸笼中，然后用勺子快出三份，蒸一分钟。然后取出放在蟹壳上，再用蟹黄和小葱叶装饰。然后大火蒸三分钟。
步骤6/7 点击查看大图
完成～
最后一步点击查看大图
来吃吧～一勺子下去，柔软的蛋白，微硬的蟹黄，焦香的蟹肉，幸福的味道～

小贴士

螃蟹公母搭配更好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-22

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