春节必备年货红榜：香甜软糯的传统年糕

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每年春节前大半个月，妈妈准备一堆木柴，架好炉灶，烧起火堆......炸扣肉、煮粽子、蒸年糕，忙得不亦乐乎。这些费柴火费工夫费时间的美食，是乡情年味，她乐在其中。前两天我特意讨教了年糕的做法。妈妈说：一斤糯米粉七两半黄糖，这是多年都没有变过的配方。于是我拿计算器算了一下：原来500克糯米粉加375克黄糖。哈哈哈，做法还很简单，不需要费力气捶打，就能轻松吃到软糯的年糕。下面给大家分享一下这款经典的年糕。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 500g

、

黄糖片 350g

、

红枣 1个

、

清水 500g

、

玉米油少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.准备好所有材料：糯米粉、黄糖片、红枣、清水。强烈推荐泰国的某牌子糯米粉，同样的配方和制作方法，用这个牌子的糯米粉做出来的年糕会更好吃。
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2.倒入清水和黄糖片，小火煮化。
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3.糖水必须放温或者凉了才使用，以免温度过高烫熟糯米粉。
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4.糖水分次少量倒入，用筷子顺同个方向搅拌均匀。糯米粉事先过一下筛子会更好。
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5.将糯米糊搅拌均匀，确保无颗粒。
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6.用筷子提起一小团糯米糊，糯米糊呈顺滑直线落下就是水量刚好。视频中可以看出有少许不顺畅，应该是煮糖水过程中蒸发了较多水份。我再加了20克凉开水刚好。
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7.使用6寸活底蛋糕模具，倒少许玉米油抹遍模具内壁。一般传统的做法是垫香蕉叶或者粽子叶，也有使用锡纸烤盘的做法。
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8.将糯米糊缓缓倒入模具。
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9.震一震模具，抖出气泡。
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10.静置10到20分钟。静止期间，为了年糕表面更光滑，用牙签戳掉糊面上的大气泡。
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11.锅里水开后再放入年糕。
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12.中火隔水蒸1个小时或者1个半小时即可。
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出锅后不要着急吃，至少放一个晚上。第二天随着水份的散发，年糕表面颜色变深了些，看起来更光滑有弹性。
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看得见的香甜软糯^_^。
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年糕年糕，年年高。
最后一步点击查看大图
我家桐桐说这是蛋糕，可喜欢了。

小贴士

1.可以用冰糖、红糖代替黄糖片。 2.糯米糊不能调太稠，否则不仅难蒸熟，而且口感偏硬。糯米糊调到能用筷子挑起，落下时成顺滑直线状的就刚好。 3.年糕密封放冰箱保鲜一个月都没问题。吃的时候，拿出来切片隔水蒸或者两面煎一煎，年糕就会又软又香。 4.切年糕时，刀先抹上玉米油油，然后一刀切，切口才平整。还有用鱼线切年糕的方法，切得特别好看。

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发布于 2018-01-20

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