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台南碗粿的做法

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台南碗粿

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食材清单加入采购清单

粘米粉 50g

、

水 150g

、

肉臊 50g

、

瘦肉片 40g

、

虾仁 40g

、

盐少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
肉臊（猪肉糜、生姜、料酒、生抽、甜面酱、冰糖）肉臊的做法：猪肉糜加入料酒、生抽（蒸鱼豉油）和食用油拌匀放置半小时；取1小块生姜切成细末；起油锅倒入姜末煸香，下肉糜炒散后盛起；用锅里的余油煸炒甜面酱，倒入肉末与酱炒匀；放入冰糖，转小火煨煮半小时，使肉酱中的水份尽量挥发，肉末更入味，也更容易保存。
步骤2/5 点击查看大图
粘米粉倒入水，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀无颗粒备用
步骤3/5 点击查看大图
将碗中抹上油
步骤4/5 点击查看大图
倒入八成满的粿浆，再放少许肉臊（带些肉臊汁）点缀
最后一步点击查看大图
最后放入适量肉片、虾仁，放入蒸笼用中大火蒸20分钟，取筷子扎入碗粿料中，若粿浆不沾筷子，表示碗粿已熟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-25

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