日食记丨新姜饼人

浏览 414520 · 收藏 2084 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烤的时候整个办公室都弥漫着香气，刚出炉我还没画上画呢，就被哄抢，要不是还偷藏下了几个，差点就拍不成这次视频了。回头看看四年前的姜饼视频，结尾处写：相信爱的人，才能跟爱相遇。嗯，是真的：）

营养分析查看详情

108克
56克
681克

3914
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饼干部分

、

黄油 90g

、

糖粉 60g

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 280g

、

全脂奶粉 30g

、

糖霜部分

、

蛋清 3个

、

糖粉 400g

、

柠檬汁 15g

、

盐 1g

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
90g黄油事先进行室温软化（手指能轻松戳入即可），加60g糖粉打发至呈奶白色。
步骤2/9 点击查看大图
1个鸡蛋打散，分三次加入打发过的黄油充分打匀（要确保蛋液与黄油充分混匀后，再加下一次的蛋液）。280g低筋面粉和30g全脂奶粉过筛加入，用刮刀拌匀成面团。注：舍掉了姜粉，因为感觉做起来的口感偏硬，而且挺多女生都说不喜欢姜味。可以看自己的需求加。
步骤3/9 点击查看大图
将面团放在撒了少许低筋面粉的揉面垫上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约6mm厚的面皮，入冰箱冷藏30分钟。注：可将面团放置在无水无油干净的桌面上，事先往桌上抹少许清水，铺上保鲜膜，再把面团放在上面，可起到固定作用，再盖上保鲜膜擀成型。
步骤4/9 点击查看大图
165度烤箱提前预热8-10分钟，烤盘铺上油纸，取出面皮，用模具按压出图案后，再用金属刮板将其移至烤盘中。
步骤5/9 点击查看大图
用排气针或牙签在面皮上扎几个小洞（以防烘烤过程中起泡），放入165度烤箱烤10分钟，待饼干呈金黄色后，取出放凉。
步骤6/9 点击查看大图
3个蛋清、400g糖粉、15g柠檬汁和1g盐放入无水无油的碗中，用打蛋器打发至糖霜发白有纹路。
步骤7/9 点击查看大图
少量多次地加入食用色素调制出想要的颜色，比如肤色需加黄色和红色，再分别装入不同的裱花袋中，备用。注：填充用的糖霜需要稀些，描绘表情图案的糖霜需要稠些；需要变稠，可在后期加入些许糖粉；需要变稀，可在后期加入少量柠檬汁。
步骤8/9 点击查看大图
填充底色的裱花袋剪小口，先勾勒饼干的边缘部分，再在内部填充底色，放通风处吹干（如表面不平整可用排气针或牙签拨弄均匀）。
最后一步点击查看大图
描绘表情图案的裱花袋剪小口，在底色已干的饼干上画表情或其他图案，点缀上糖珠装饰一下，放通风处吹干，姜饼人完成！*注：底色吹干需要一定时间，所以描绘表情图案的糖霜可在画表情图案之前再调配。