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200年前的英国乡村司康|张爱玲小姐称它为司空

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蜜斯Ann的厨房日记

英国乡村司康所使用的液态食材一半是鲜奶，一半是清水，加上中筋面粉的缘故，完成的司康带着脆脆的口感。温热时像是西餐副餐的小餐包，滋味朴实。 除了顶部的方糖或是砂糖装饰外，并没有加入糖，它的滋味偏向中性，可咸也可甜。 司康适合现做现吃。如果是作为隔日早餐，建议先在烤箱或微波炉加热，让司康恢复松软风味。 传统的享用方式是以果酱或蜂蜜搭配凝脂奶油(Clotted Cream)，一起享受。果酱加上打发的动物鲜奶油，或是奶油与海盐的组合，都很让人喜欢。
食材清单 加入采购清单
无盐黄油（冷硬） 15g
、
■ A：
、
中筋面粉 150g
、
泡打粉 1+1/4小勺
、
盐 1/8小勺
、
■ B：
、
全脂鲜奶(冷藏) 60g
、
冷水 60g
、
■ 司康顶_烘焙前：
、
全脂鲜奶(冷藏) 1小勺
、
细砂糖 适量
烹饪步骤
小贴士

01.保持原材料的低温对于司康的口感很重要。 02.在将黄油切进面粉时，不要打碎一些较大的黄油块(大约豌豆大小)，以创造额外的蓬松质地。 03.还有需要注意的就是翻拌的手法，不要在面团上做太多的工作来增加面筋，这会使饼干的质地变硬。

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发布于 2022-12-15 · 天津市

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