四川麻辣香肠

浏览 136006 · 收藏 722

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

四川的腊肠非常有名。每年春节前夕，我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席...

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪腿肉最佳（五花肉也可） 8kg

、

猪小肠 2kg

、

料酒或白酒 50g

、

香肠调料包 2包

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
步骤2/7 点击查看大图
将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成2厘米的肉片
步骤3/7 点击查看大图
将切好的肉放在一个大盆里，香肠调料倒入装肉的盆里，用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右。依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
步骤4/7 点击查看大图
猪小肠洗净备用
步骤5/7 点击查看大图
用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内
步骤6/7 点击查看大图
等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
最后一步点击查看大图
在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好

小贴士

制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。也可以依照个人的口味分别放入盐、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-17

换个做法