黑芝麻中种吐司

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高粉（中种）400g

、

水（中种）250g

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酵母（中种）6g

、

高粉（主面团）100g

、

鸡蛋液（主面团）40g

、

白砂糖（主面团）50g

、

淡奶油（主面团）20g

、

无盐黄油（主面团）50g

、

盐（主面团）6g

、

黑芝麻（主面团）50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有中种面团的食材混合揉成团，揉好的面团放入容器中，放入冰箱冷藏低温的发酵一夜（18-24小时），图片是发酵了18个小时的面团，膨胀的非常好
步骤2/16 点击查看大图
撕开面团是非常漂亮的蜂窝状
步骤3/16 点击查看大图
将中种面团整理出来，剪成小块，因为这个方子液体较多，手撕会比较粘手，所以借助了厨房剪
步骤4/16 点击查看大图
在中种面团上加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料开始揉面，面包机2次和面程序，30分钟
步骤5/16 点击查看大图
30分钟后加入软化的黄油，再继续1个和面程序15分钟
步骤6/16 点击查看大图
中途加入黑芝麻
步骤7/16 点击查看大图
面团和好以后拿出来排气整形，分割成6等份，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤8/16 点击查看大图
取面团按扁后从中间往上下擀开，擀成牛舌状，翻过来卷起松弛好的面团很听话，不会在擀开的时候迅速回缩。
步骤9/16 点击查看大图
6个面团依次卷好，盖上保鲜膜再次松弛10分钟
步骤10/16 点击查看大图
取卷好的面团按扁，再次擀成牛舌状，卷起，2.5圈为宜
步骤11/16 点击查看大图
卷好后放入吐司盒中二次发酵
步骤12/16 点击查看大图
发酵至8-9分满时，进入烤箱，175°40分钟。烤制当天时间太晚了，发的不太满意但也勉强送了进去
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面团在烤箱里继续升高
步骤14/16 点击查看大图
烤制完成，立刻脱模放在架子上冷凉。撕开看看，组织非常好！
步骤15/16 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤