人见人爱的小财神奶油蛋糕--（含戚风蛋糕详细做法）

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今年误打误撞的入了烘焙这个甜蜜的坑，作为业余爱好者，最有成就感的就是能亲手为家人做一款生日蛋糕，这款小财神蛋糕做法很简单，适合新手操作，寓意很不错，家人评价是又好看又好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 90g

、

玉米油 60g

、

牛奶或水 75g

、

白砂糖或糖粉 80g

、

鸡蛋 5个

、

柠檬汁或白醋 5滴

、

红心火龙果（也可以用其他水分少的） 1个

、

淡奶油 400g左右

、

砂糖（奶油用） 40g

、

财神小糖人、巧克力钱币适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
步骤2/26 点击查看大图
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤3/26 点击查看大图
筛入低筋粉
步骤4/26 点击查看大图
用画Z字型的方式拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）
步骤6/26 点击查看大图
搅拌至细腻无颗粒的面糊，不要花圈搅拌以免面糊起筋。
步骤7/26 点击查看大图
蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。
步骤8/26 点击查看大图
电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤9/26 点击查看大图
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤10/26 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤11/26 点击查看大图
打至能拉出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）蛋白糊就做好了。
步骤12/26 点击查看大图
混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，记住一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。
步骤13/26 点击查看大图
翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行，不要过度搅拌。
步骤14/26 点击查看大图
把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。
步骤15/26 点击查看大图
这是拌好的面糊，是比较浓稠的。（这时预热烤箱上下火140摄氏度）
步骤16/26 点击查看大图
从高处把面糊倒入8寸模具内
步骤17/26 点击查看大图
模具在桌上轻轻的震几下震出气泡，蛋糕面基本平了就可以了。
步骤18/26 点击查看大图
，上下火140℃，放入烤箱中下层，上下火140℃烤55分钟。
步骤19/26 点击查看大图
烤好取出蛋糕距离桌面10厘米高度在桌上摔2下，立刻倒扣在烤网上，必须等蛋糕充分凉透再脱模，（大约1个小时以上）
步骤20/26 点击查看大图
脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来。用锯刀修去蛋糕胚老皮及不规则的地方。一般把最平整的一面用作顶部。
步骤21/26 点击查看大图
蛋糕胚用锯刀平均分成3片。奶油加糖打发，为了裱花更容易成形，奶油打的硬一点（因为我们家人都不喜欢吃淡奶油，所以我用的是含乳脂的植质奶，口感很好，应该是不如淡奶油健康。大约用量是300g，打发不用加糖）
步骤22/26 点击查看大图
取最底层一片蛋糕片放在转盘上，抹一层奶油，铺一层水果（我用的红心火龙切丁后铺到奶油上面，忘了拍照了），第二层同样的方法。把最平整的那一面放在最顶层。然后用奶油把蛋糕顶部侧面抹匀，这一步可以从网上找视频看，想要抹的很平是技术活，作为业余选手的我表示做不到。
步骤23/26 点击查看大图
蛋糕胚抹面完成后，用这种2d花嘴装入裱花嘴，装入奶油。
步骤24/26 点击查看大图
在蛋糕周围挤一圈玫瑰花图案，第一次挤的可以先从盆里练习一下，转一圈半就是一个小玫瑰花了，可以直接用这个花嘴在蛋糕底部挤一圈花边。也可以换小点的裱花嘴挤。
步骤25/26 点击查看大图
可以用有齿的硬刮板从从蛋糕侧面划一圈花纹，顶部中间放上小财神糖人、巧克力钱币，自己随便发挥，也可以放水果。
最后一步点击查看大图
插上生日快乐插牌，美美的蛋糕完成了，没有色素没有添加，美味又健康！