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剁椒烧鱼头的做法

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剁椒烧鱼头

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传统的剁椒鱼头采用的是蒸的方法，对于烹饪小白和新手来说，这并不是最好的方法，“蒸”不易入味而且难去腥，这个菜谱用的是焖烧法，易熟透，滋味浸透鱼骨，是一道非常容易上手的硬菜，平常和宴客都很合适。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲢鱼头 1个

、

姜片数片

、

料酒 3大勺

、

郫县红油豆瓣酱 1勺

、

剁椒酱 3大勺

、

糖适量

、

蒜叶或葱末少量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼头清洗干净，从中间劈成两半。热油热锅，放入姜片炸香。
步骤2/6 点击查看大图
放入鱼头中大火煎炸，一面煎黄后翻面继续煎炸。
步骤3/6 点击查看大图
在鱼头上倒入料酒，马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟)，这一步骤把酒气焖在锅里，更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱，以及白糖。
步骤4/6 点击查看大图
倒入适量的水，鱼头大半部分没入就好。
步骤5/6 点击查看大图
盖锅盖焖煮，大火烧开后转中火继续七八分钟。
最后一步点击查看大图
打开锅盖，大火烧至适当收汁，加入蒜叶或葱末即可。

小贴士

最后可边大火收汁，边不断地用锅铲把汤汁铲起淋上鱼头，不用翻面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-04

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