香辣海带丝

Name: 香辣海带丝
Ingredients: 海带丝

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10-30分钟 | 切墩(初级)

海带丝

、

干辣椒适量

、

蒜苗适量

、

大蒜适量

、

生姜适量

、

芫荽少许

、

香醋少许

、

生抽少许

、

香油少许

、

花椒油少许

、

糖少许

、

油辣子适量

、

熟芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/4
将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
步骤2/4
干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
步骤3/4
锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
最后一步
将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

小贴士

1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪； 2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间； 3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替； 4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感； 5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人； 6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可； 7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

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发布于 2012-04-24

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