南瓜奶酪蔓越莓排包

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师从红糖燕麦老师，从此一发不可收拾，这款是刚学会的，很用心很认真也很费时。仍有很多很多不足，但得到大家的肯定，有所进步就很开心啦！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

金像高筋粉 250g

、

新良低筋粉 50g

、

南瓜泥 60g

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砂糖 30g

、

盐 4g

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黄油（提前室温软化） 25g

、

酵母 3.5g

、

脱脂奶粉 15g

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水 165g左右

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内馅：奶油奶酪（提前室温软化） 70g

、

内馅：糖粉 20g

、

内馅：蔓越莓干适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
高粉、低粉、奶粉、南瓜泥、水、砂糖、酵母混合搅打五分钟成团，静置待它自己水解十分钟。（我用面包机揉面，先放水，后放高粉、低粉、奶粉，右上角放糖南瓜泥均匀挤在边上，粉类中间挖个坑，倒入酵母埋起来）
步骤2/18 点击查看大图
面团大约搅打20分钟，达到初级扩展阶段后、加入盐和室温软化的黄油。
步骤3/18 点击查看大图
面团继续搅打20分钟，达到完全扩展阶段。
步骤4/18 点击查看大图
面团从面包机取出，放进发酵的容器中，盖上保鲜膜，室温放置20-30分钟后入4-5度的冷藏室，冷藏一发13小时。（因为我是上班族，早上起床到出门的时间只够揉面。）
步骤5/18 点击查看大图
一发完成后，手指沾干粉在面团中间戳个洞戳到底，面团不回缩不塌陷，并且发酵大2-2.5倍大即为发酵完成。
步骤6/18 点击查看大图
取出轻拍排气。
步骤7/18 点击查看大图
将面团分为98g左右的小剂子，大约可以分成6个。分别揉圆后盖湿布/保鲜膜/盖保鲜盒，静置松弛15-20分钟以便后续整形。这时可以制作馅料（奶油奶酪软化后手动搅打至顺滑，加入糖粉搅拌均匀，装入裱花袋备用即可）。
步骤8/18 点击查看大图
松弛时间到，每个小剂子擀成牛舌状（长度大约比所用烤盘短3-4cm，我用的28方盘烤制，所以我每个小面团都擀成大约24cm）再横过来，下边扒面扒边方便待会卷起来可以紧一点。上面1/3处挤两条奶油奶酪，上面均匀码放蔓越莓。左右两边要预留1cm以免爆出。从上至下卷好面团，收口确实捏紧。包好后略微搓搓或者捏捏整形均匀一致。
步骤9/18 点击查看大图
每个小剂子分别包馅卷好后，均匀码放在烤盘上。（上下各留1.5cm，卷好的收口放下面）。
步骤10/18 点击查看大图
入烤箱二发，下面放盘开水保湿，10分钟一换水。二发设定温度35-38度，湿度70-80%，期间用温湿度计监控。时间大约40分钟。
步骤11/18 点击查看大图
二发完成的面包涨发1-1.5倍大。
步骤12/18 点击查看大图
垂直于面包、横排3-4条长条遮挡物，我用的裁剪烤盘油纸的边角余料遮挡的。同时烤箱预热180度、20分钟。
步骤13/18 点击查看大图
筛上干粉装饰。入烤箱中层烤制。
步骤14/18 点击查看大图
烤到10-12分钟时面包已均匀上色，此时盖上锡纸防止上色过深。（我的烤箱温度不均匀，火力左大右小，所以我只遮盖了左边五条面包）。
步骤15/18 点击查看大图
烤好出炉震一下烤盘震出热气，面包移到烤网上晾凉。要吃撕一个下来即可～这款面包重在整齐的美感。
步骤16/18 点击查看大图
拉丝柔软，口感真棒！
步骤17/18 点击查看大图
底部颜色也不错。
最后一步点击查看大图
来一条撕下来吃诱惑力满分～内馅香甜带蔓越莓的酸～