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菊花鱼的做法

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菊花鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

番茄酱 50克

、

糖 30克

、

白醋 30克

、

油适量

、

盐 5克

、

白芝麻 5克

、

淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲜活草鱼一条，去鳞，去腮，破肚洗净。
步骤2/13 点击查看大图
卸下鱼肉。
步骤3/13 点击查看大图
斜刀片8毫米左右的片，鱼皮不要断，连续片3-4片，再横着切8毫米左右的丝，同样鱼皮不要断。
步骤4/13 点击查看大图
改好刀的鱼肉入淀粉盆中，均匀地拍上淀粉。
步骤5/13 点击查看大图
抖掉多余的淀粉，入6成热的油锅中炸至定型。
步骤6/13 点击查看大图
捞出控油。
步骤7/13 点击查看大图
锅中油温升高，下入鱼肉继续炸制。
步骤8/13 点击查看大图
炸至金黄时捞出控油。
步骤9/13 点击查看大图
芹菜叶洗净控干水，垫在盘底装饰。
步骤10/13 点击查看大图
炸好的鱼肉整齐地码放在芹菜叶上。
步骤11/13 点击查看大图
炒锅里留底油，入番茄酱煸炒。入糖，白醋，少许油搅拌滑炒。
步骤12/13 点击查看大图
待汤汁粘稠均匀时，入白芝麻，淋明油搅拌均匀。
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汤汁均匀地淋在鱼肉上即可。

小贴士

改花刀需要一定的功力，千万别片到手。鱼肉拍淀粉一定要拍到位，少了容易粘在一起。炸至时必须要复炸，吃起来才脆香。汤汁就是正常的糖醋汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-10

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