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春日限定｜国宝级菜品松鼠桂鱼的做法

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春日限定｜国宝级菜品松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系这道菜色泽艳丽，独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口～桃花流水鳜鱼肥~在盎然的春日，正是吃桂鱼的最好时节~那么这样一道颜值、口味俱佳的菜品，该如何制作呢？快来学习一下吧~ PS：关注我，查看视频演示做法~！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

油 5ml

、

番茄酱 110g

、

料酒 10g

、

白醋 40g

、

清水 300g

、

白糖 85g

、

盐 2g

、

蛋清 1个

、

淀粉 200g

、

油大量

、

水淀粉 20g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鱼骨鱼刺处理：沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，（垫块抹布，方便鱼骨分离。）注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来
步骤2/5 点击查看大图
花刀步骤：把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。
步骤3/5 点击查看大图
鱼肉炸制：鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。），然后抖落多余的淀粉，（油温：筷子插进油锅冒小泡）先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出，待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出
步骤4/5 点击查看大图
桂鱼汁熬制：起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡
最后一步点击查看大图
淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可。喜欢的同学别忘了试一试，别忘了交作业哦。有什么问题可以在留言区里问我o(｀ω´ )o

小贴士

1、这道菜关键在于花刀，按步骤就没问题 2、大量的油炸出的鱼肉能很快的定型，形状也更好看一些～ 3、鱼肉裹淀粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的淀粉，否则会吃到粉团，影响口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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