自制美奶滋（色拉酱/蛋黄酱）

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自制美奶滋（色拉酱/蛋黄酱）

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因为有很多同学问美奶滋是什么，花花特别做了这次的菜谱解疑。美奶滋就是蛋黄酱，和中国卖的丘比色拉酱差不多，是西方家庭必备的酱料，配面包，三明治，鸡肉，非常的合适。花花也经常用它来做简易的寿司。美奶滋自己做其实非常的简单，就只需要蛋黄，油和水。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋黄一个

、

色拉油适量

、

柠檬一小块

、

白醋适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
左边是花花做的美奶滋，右边是加拿大市售的最普遍的美奶滋
步骤2/20 点击查看大图
看看它的成分，基本就是鸡蛋，水，油，市售的产品蛋黄含量低，并且含有淀粉质，所以在家做的会黄一些，口感更好，更健康
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鸡蛋黄一个，小打蛋器，或者大的也行，没有，叉子也可以，色拉油，花花用的是牛油果油，因为喜欢牛油果的清香，喜欢橄榄味道的可以用橄榄油，不喜欢有味道的一般色拉油就好。然后准备一点点盐，一点点糖，一小块柠檬，白醋，如果有的话，用白葡萄酒醋，然后一小杯水
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把蛋黄打散
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放入一点点盐，继续搅拌，抽打蛋黄，盐不用太多哦，不然会咸。一个蛋黄基本是一顿的色拉量。
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开始加油，油开始要一点点加，一点点的哦，以滴为单位，慢慢加，加一点，抽打匀再加下一次
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一直加点油，抽打，再加再打，成这样
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挤入柠檬汁，只要一小块哦，取香味和一点点果酸，抽打均匀
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加入一点点，大概一小茶匙白醋，花花用的白葡萄酒醋
步骤10/20 点击查看大图
抽打均匀，再一点点加油，继续不停抽打搅拌
步骤11/20 点击查看大图
继续，加油，搅拌
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搅拌到量大概这样，多出几倍，不要太干也不要太油，觉得量也差不多了
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加入一点点水，大概一汤匙，抽打均匀
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然后开始，一茶匙油，一茶匙水交换加入，抽打均匀，水不要多加，自己要感觉一下，不要太稀，不要有浮油，要细腻，有阻塞感
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最后感觉量差不多了，质感也可以了，尝一下，放一点点糖，抽打均匀
步骤16/20 点击查看大图
最后的质地应该是这样的，一个蛋黄，大概打出7，8倍多的量就好，不要太多油，会感觉不健康。
步骤17/20 点击查看大图
来比较下，质地是一样绵软细腻的，颜色略黄，因为蛋黄含量高
步骤18/20 点击查看大图
装进瓶子里，放入冰箱冷藏一晚，让材料更融合，会更好吃
步骤19/20 点击查看大图
成品，不用去店里买啦，口感更好，喜欢咸一点，甜一点，酸一点，都可以自己调节。
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抹面包脆片，拌色拉，抹在鸡胸上煎，都非常好吃。

小贴士

做美奶滋很简单，不熟练的只要记得一滴一滴的加油，一滴一滴的加水，抽打均匀，注意观察酱的质感，避免太油、太稀、太干。

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