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咖啡脆皮泡芙的做法

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咖啡脆皮泡芙

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做了很久的蒸派，这次改做烤派。不喜欢太甜腻的味道，但是特别喜欢吃脆皮泡芙。刚好最近家里有一些朋友带来的咖啡，我临场发挥下做了咖啡内陷的脆片泡芙，不喜欢喝咖啡的某只也说内陷很好吃，奶味特浓郁

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黄油（脆皮） 20g

、

低粉（脆皮） 25g

、

糖粉（脆皮） 14g

、

低粉 32g

、

牛奶 53g

、

盐 1g

、

黄油 23g

、

糖 1g

、

鸡蛋 52g

、

咖啡（内陷） 20g

、

奶油（内陷） 150g

、

糖（内陷） 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来制作脆皮面团，黄油室温软化后，和其他脆皮面团中的材料混合，揉成面团，放入冰箱冷冻定型
步骤2/9 点击查看大图
大约半小时左右到一小时左右，取出定型后的面团擀成薄片，用慕斯圈裁成大约0.5厘米厚的圆片继续放入冰箱冷冻
步骤3/9 点击查看大图
泡芙体制作，将牛奶、黄油、糖、盐倒入锅中，小火加热至沸腾
步骤4/9 点击查看大图
迅速筛入面粉，翻拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
一边小火加热，一边翻拌面团，直到锅底出现薄薄的手套膜离火。
步骤6/9 点击查看大图
分三次加入回温后的鸡蛋液，翻拌均匀，每次都等到充分拌匀再加入下一次
步骤7/9 点击查看大图
拌好的面糊，刮刀提起成倒三角形
步骤8/9 点击查看大图
面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出适当大小，然后取出提前制作好的脆皮放在泡芙体上
最后一步点击查看大图
送入预热后的烤箱220度12分钟，泡芙膨胀后改为180度烤18分钟。烤好的泡芙晾凉后即可灌入喜欢的内陷。我这次做了咖啡内陷，在奶油中加入适量咖啡和糖然后打发即可。

小贴士

具体温度和时间请根据自家烤箱为准调节。配方温度仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-07

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