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入口即化的超简单可爱蛋白糖的做法

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入口即化的超简单可爱蛋白糖

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋清（1个） 35g

、

糖粉 22g

、

柠檬汁几滴

、

1M裱花嘴 1个

、

裱花袋 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡蛋把蛋黄蛋清分离，蛋清一定要放入无水无油容器中。
步骤2/9 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁高速打至粗的鱼眼泡。
步骤3/9 点击查看大图
加入第一次糖粉7g左右继续打发到粗泡状。
步骤4/9 点击查看大图
加入第二次糖粉，接着高速打发至蛋白体积发白并出现纹路。
步骤5/9 点击查看大图
加入剩下的糖粉，打发2-3分钟至蛋白霜硬挺状态。
步骤6/9 点击查看大图
如图即可停止打发。
步骤7/9 点击查看大图
取两个干净裱花袋，一个作外袋一个内袋。先把蛋白霜倒入内袋裱花袋，另一裱花袋剪好口子再套入裱花嘴作外袋。
步骤8/9 点击查看大图
把内袋放进外袋，烤盘铺上油纸或油布，挤出你喜欢的花纹吧。尽量挤出大小差不多的量哦。
最后一步点击查看大图
烤箱预热后，上下火100度烤40-45分钟。用手指轻推或轻扣即可脱离油纸即代表烤好了。时间到了别急着开炉门，用余温继续闷5分钟即可出炉拿出来晾凉。

小贴士

1.如果粘在油纸上说明还没烤到位，记得回炉适当延长烘烤时间。 2.用冷藏的鸡蛋，还有加柠檬汁（或者白醋）都能让蛋白更好打发，一定要打发到硬挺状态挤出的花纹才不会塌陷哦。 3.做好的蛋白糖一定要立即密封保存，直接暴露在空气中的话很快就变潮变得粘手了。据说放冰箱冷藏可以保存一周。

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发布于 2017-11-06

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