快手Lékué模青柠戚风蛋糕

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青柠檬一个

、

鸡蛋（大） 4个

、

盐 1g

、

玉米油 40g

、

水与柠檬汁一起65g

、

细砂糖A（蛋黄糊） 15g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖B（蛋白） 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
青柠檬洗干净，对半切开，皮用锉板锉一些细碎末备用，注意不要锉到太多白色的部分，会苦。然后果肉挤汁备用。
步骤2/13 点击查看大图
锉好的碎皮如图喔。不要锉白色的果皮部分！
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，装入两个无水无油的打蛋盆里。（特别是打蛋白的盆！千万要保证无水无油无蛋黄）
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄加盐打散，加入细砂糖A，玉米油，柠檬汁和水，充分搅拌均匀至砂糖融化，倒入青柠碎屑继续搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀至顺滑无颗粒。
步骤5/13 点击查看大图
细砂糖B分成三次加入蛋白打发。第一次：蛋白加入几滴柠檬汁和15g糖，用电动打蛋器打至大鱼眼泡。
步骤6/13 点击查看大图
第二次：又加入15g糖，继续打发。
步骤7/13 点击查看大图
注意打的时候一直往一个方向转圈儿，不会破坏蛋白形成的结构。
步骤8/13 点击查看大图
第三次：加入剩下的15g糖，打至硬性发泡。
步骤9/13 点击查看大图
大概可以呈现出这种状态的小弯钩就可以啦。
步骤10/13 点击查看大图
把打好的蛋白分两到三次加入蛋黄糊，翻拌均匀，装入两个乐葵萨瓦林四寸模具，震模，分量刚刚好。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱上下火预热175度，因为模具比较软，所以需要把模具放在烤盘，再放进烤箱中偏下层烤。
步骤12/13 点击查看大图
烤30分钟之后可以把温度调到160度再继续烤20分钟左右。
最后一步点击查看大图
出炉倒扣放凉之后就可以捏一捏脱模了。清爽好吃！我儿子吃了半个……