青柠檬洗干净,对半切开,皮用锉板锉一些细碎末备用,注意不要锉到太多白色的部分,会苦。然后果肉挤汁备用。
蛋黄蛋白分开,装入两个无水无油的打蛋盆里。(特别是打蛋白的盆!千万要保证无水无油无蛋黄)
蛋黄加盐打散,加入细砂糖A,玉米油,柠檬汁和水,充分搅拌均匀至砂糖融化,倒入青柠碎屑继续搅拌均匀,然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀至顺滑无颗粒。
细砂糖B分成三次加入蛋白打发。
第一次:蛋白加入几滴柠檬汁和15g糖,用电动打蛋器打至大鱼眼泡。
注意打的时候一直往一个方向转圈儿,不会破坏蛋白形成的结构。
把打好的蛋白分两到三次加入蛋黄糊,翻拌均匀,装入两个乐葵萨瓦林四寸模具,震模,分量刚刚好。
烤箱上下火预热175度,因为模具比较软,所以需要把模具放在烤盘,再放进烤箱中偏下层烤。
烤30分钟之后可以把温度调到160度再继续烤20分钟左右。
出炉倒扣放凉之后就可以捏一捏脱模了。
清爽好吃!我儿子吃了半个……