黑麦吐司

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黑麦粉富含脂肪和蛋白质、维生素B，因蛋白质弹性较硬常与小麦掺合做成面包或吐司。黑麦麸具有非常重要的益生元特性，可以调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出。配方中加入了百分之三十的黑麦面粉，既可以做到松软可口拉丝，又不缺乏营养。加入百分之三十中种，另整个面团的湿度打保持柔软，吃起来不会干，口感更细腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种:

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高筋面粉 78克

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水 48克

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酵母粉 1克

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主面团:

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高筋面粉 180克

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黑麦粉 80克

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牛奶 150克

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黄油 25克

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酵母粉 2克

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细砂糖 50克

、

盐 2克

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先来说一下中种制作的方法:把中种部分的所有材料混合揉成面团，放在容器中盖上保鲜膜，室温发酵一个小时，在放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以使用了。主面团制作:主面团配方除了黄油和盐以外的所有材料（包括提前制作好的中种面团），全部放在面包机中，揉面15分钟。
步骤2/17 点击查看大图
和成光滑的面团后，加入盐和软化的黄油，继续揉面15分钟。
步骤3/17 点击查看大图
检查面团的扩展性，出手套膜，这样做的吐司拉丝才会完美，如果时间到了没有出手套膜，那就要继续揉。
步骤4/17 点击查看大图
取出面团整理成圆形，装入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵到2倍大。
步骤5/17 点击查看大图
用手指搓一个洞，不会瞬间弹回来，一发成功。
步骤6/17 点击查看大图
把面团平均分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一个面团擀开。
步骤8/17 点击查看大图
卷起，收尾处可以擀的薄一些，容易粘合住。
步骤9/17 点击查看大图
其他三份全部做好，放入吐司盒中，进行第二次发酵。配方中的盒子可以做两个吐司。
步骤10/17 点击查看大图
发酵到8分满模时，盖上吐司盖，开始预热烤箱。
步骤11/17 点击查看大图
烘烤温度，170度中下层35分钟。
步骤12/17 点击查看大图
切开图
步骤13/17 点击查看大图
掰开拉丝效果。
步骤14/17 点击查看大图
成品图
步骤15/17 点击查看大图
成品图
步骤16/17 点击查看大图
切开面
最后一步点击查看大图
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