春笋三杯鸡
73克
99克
62克
1255
千卡
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步骤1/12
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鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
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步骤2/12
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三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
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步骤3/12
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鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。
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步骤4/12
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锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。
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步骤5/12
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锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
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步骤6/12
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倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。
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步骤7/12
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倒入准备好的一杯米酒。
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步骤8/12
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倒入一杯酱油。
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步骤9/12
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放入冰糖。
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步骤10/12
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大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。
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步骤11/12
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沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
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最后一步
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把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
1. 春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。
2. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。
3. 整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。
4. 要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。
5. 做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-13
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