潮汕腐乳饼

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潮汕腐乳饼潮汕传统家乡的特色甜点腐乳香花生芝麻和玻璃肉混合一起就是—— 一个有归属感的家乡味道大多数是上了年纪的长辈喜欢食之年轻一辈大多不怎么爱吃因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉我改良了油腻腻的口感特别好吃能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……

食材清单加入采购清单

1小时以上

面皮材料

、

中筋面粉 500克

、

转化糖浆 180克

、

麦芽糖浆 100克

、

花生油 200克

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碱水 8克

、

玻璃肉材料

、

肥猪肉 100克

、

白砂糖 100克

、

白酒 20克

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红腐乳汁 30克

、

红腐乳 4块

、

干馅料

、

黑芝麻 50克

、

白芝麻 50克

、

花生 100克

、

瓜丁 100克

、

辅料

、

熟糯米粉 10克

、

表面蛋黄水材料

、

蛋黄 1个

、

清水 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。
步骤2/25 点击查看大图
先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）
步骤3/25 点击查看大图
这个就是红腐乳，网上和超市均有售
步骤4/25 点击查看大图
加入糖白酒腐乳汁腐乳4块用手把所有材料拌均，倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
步骤5/25 点击查看大图
倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
步骤6/25 点击查看大图
糯米粉开小火炒熟
步骤7/25 点击查看大图
黑白芝麻混合一起炒熟
步骤8/25 点击查看大图
花生加点油炒熟脆
步骤9/25 点击查看大图
把腌制好的肥肉倒入锅里炒
步骤10/25 点击查看大图
炒到如图所示：肥肉变透明即可，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
步骤11/25 点击查看大图
把瓜丁切小块
步骤12/25 点击查看大图
晾凉后的花生弄碎
步骤13/25 点击查看大图
在玻璃肉里加入花生黑白芝麻瓜丁拌均匀
步骤14/25 点击查看大图
根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加10克
步骤15/25 点击查看大图
面粉里加入糖浆
步骤16/25 点击查看大图
加入麦芽糖浆
步骤17/25 点击查看大图
加入碱水和花生油
步骤18/25 点击查看大图
混合均匀（面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟
步骤19/25 点击查看大图
把面皮平均分成30克并揉成小圆团备用
步骤20/25 点击查看大图
面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）如果喜欢馅料多的也可以添加到20克
步骤21/25 点击查看大图
包好后加入熟糯米粉轻滚一下
步骤22/25 点击查看大图
放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
步骤23/25 点击查看大图
放入烤盘
步骤24/25 点击查看大图
预热烤箱200°，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤8分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）
最后一步点击查看大图
如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完