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响油鳝丝面 | 日食记

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鳝丝是什么味道？看起来油汪汪的，烫烫的入口最好吃，很柔软有点像鱼肉，而且非常鲜美入味。吃一碗鳝丝面，我一般都要先塞几口面，才敢吃几根鳝丝。秋天是鳝丝最好吃的季节，这碗面，趁热！

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鳝丝适量

、

面条适量

、

猪油 2勺

、

葱姜蒜适量

、

料酒 3勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

糖半勺

、

淀粉适量

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鳝鱼洗净处理成鳝丝（菜场大叔会帮你做这一步），切成段，加2勺料酒、少许盐腌制15分钟。
步骤2/6 点击查看大图
锅中放入2勺猪油烧至融化，爆香姜蒜末，倒入鳝丝大火翻炒5分钟左右至肉熟。
步骤3/6 点击查看大图
转中火，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺糖和少许盐翻炒入味，再调一小碗水淀粉均匀勾芡，出锅盛盘。
步骤4/6 点击查看大图
撒上蒜末和葱花，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入盘中，撒上白胡椒粉，响油鳝丝完成。
步骤5/6 点击查看大图
另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。
最后一步点击查看大图
取一只空碗，碗底放半勺猪油和少许盐，倒入半碗开水融化，再加1勺生抽。将煮好的面捞出装碗，铺上响油鳝丝，撒葱花，响油鳝丝面完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-17

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