红糖馒头

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最近懒得无可救要，以致于豆果的小伙伴们留言问我为什么好久不上菜？其实也有做菜，也有研究新的菜谱，但总是因为成品让我不太满意，或者缺少拍片的思路而拖延症发作。时过九月，秋意渐浓，干爽宜人的天气实在让人不好意思再懒下去，于是收拾心情，开始上菜。今后的菜谱可能不会像之前上得那么勤，但我会尽量确保每个菜谱都详细和有可操作性。

食材清单加入采购清单

面粉 500克

、

红糖 100克

、

耐高糖酵母 5克

、

温水 100克

、

凉水 130克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用100克温水将红糖化开成糖稀，与面粉混合。
步骤2/12 点击查看大图
130克凉水与酵母混合。注意，这个方子中红糖含量很高，会抑制酵母发酵，所以这里切记要使用耐高糖酵母。
步骤3/12 点击查看大图
将酵母水与步骤一的面粉混合，揉成面团。因为配方中红糖的量大，会导致面团粘手，揉好后也不如普通面团那么光滑，没有关系。
步骤4/12 点击查看大图
揉好的面团盖上湿毛巾发酵至两倍大。发酵时间取决于发酵温度，夏天发酵时间在40－50分钟左右，而冬天温度较低，通常要发酵90分钟左右（当然，室内有暖气、开空调的除外）。所以判断是否发酵好主要看面团膨胀的大小，以及内部组织是否呈蜂窝状，最简单的方法就是在面团上捅一个洞，回缩则表明发酵未到位，坍塌则表明发酵过头。捅的洞不回缩或略微回缩则表示发酵到位。
步骤5/12 点击查看大图
发好的面团排尽空气，盖上发酵布醒十五分钟左右，让面团充分松弛。再用压面机或手工擀成大的方片。
步骤6/12 点击查看大图
将方形面片由上至下卷成筒状。
步骤7/12 点击查看大图
切成合适的大小，我切的大概是3厘米一段。
步骤8/12 点击查看大图
将切好的面胚放在笼布上二次发酵。
步骤9/12 点击查看大图
发酵时间同样取决于温度，夏天可室温发二十分钟左右，感觉面胚变轻，体积胀大到原来的1.5倍左右。冬天可将蒸锅里的水烧热至50度左右关火，保持一定温度和温度帮助发酵，注意水的温度不能太高，温度过度会杀死酵母。
步骤10/12 点击查看大图
二发好的面胚大火蒸12-15分钟左右，蒸的过程中千万不要揭盖，蒸好后关火焖五分钟即可食用。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品