葡萄干核桃黑麦软欧包

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明天就要收假了，大家国庆假期过得各不相同，但是不想上班的心情应该是相同的吧…… 昨天从老家回昆明以后，吃完晚饭，还是闲不住，刚好家里老妈上次带来的新鲜核桃也晾晒干了，剥些核桃烤个面包当今天的早餐吧～超级无敌好吃的软欧，学起来吧～

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

黑麦粉 60g

、

细砂糖 40g

、

全蛋液 30g

、

纯牛奶 160ml

、

活性干酵母 3g

、

盐 1g

、

黄油 15g

、

核桃仁 60g

、

葡萄干 50g

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
葡萄干提前20分钟用朗姆酒浸泡
步骤2/19 点击查看大图
淘洗干净浸泡过的葡萄干，用厨房用纸吸去水分，备用
步骤3/19 点击查看大图
高筋面粉和黑麦粉混合均匀
步骤4/19 点击查看大图
面粉中间挖一小孔，倒入活性干酵母，盐和糖对角线放置，倒入全蛋液，再加入牛奶
步骤5/19 点击查看大图
先用筷子搅拌成棉絮状
步骤6/19 点击查看大图
然后启动厨师机2档，开始和面，直到面团有点粘性但是不会粘在手上，加入切片的软化黄油，继续启动厨师机
步骤7/19 点击查看大图
直到面团可以拉出薄膜（整个揉面过程没有厨师机可以用面包机，或者手揉，手揉面团时，在加入黄油以后，会有一个过程非常粘手，不要担心，继续揉，直到面团与黄油完全融合）
步骤8/19 点击查看大图
然后加入核桃仁，核桃仁可以用手稍微掰小一下，然后倒入葡萄干
步骤9/19 点击查看大图
核桃仁和葡萄干与面团混合均匀以后，揉成团，放入盆内
步骤10/19 点击查看大图
盖上湿毛巾，利用烤箱发酵档发酵1小时，烤箱内放一杯水，保持湿度
步骤11/19 点击查看大图
面团发酵到2倍大，可以用手指沾一点面粉戳一下，不会回缩即是发酵完成
步骤12/19 点击查看大图
把发酵好的面团取出放在揉面垫上，平均分成2份，然后每一份分别揉圆，用擀面杖擀成椭圆，排除面团内的气体，盖上保鲜膜，松弛10分钟
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把松弛好的面团分别卷起
步骤14/19 点击查看大图
卷好后面团两端稍微揉尖一点，整形好放入烤盘内
步骤15/19 点击查看大图
放入烤箱内，开发酵档，烤盘内放一杯清水，进行发酵40分钟
步骤16/19 点击查看大图
发酵到原面团的两倍大小，用网筛筛上薄薄一层高筋面粉，用锋利的刀片割上斜纹
步骤17/19 点击查看大图
烤箱提前预热，上火145度，下火175度，烤30-35分钟（由于我的烤箱温度偏高，所以用这个温度，中途我加盖了锡纸，防止面包上色过深）
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烤好的面包取出放在晾凉网架上，凉后切片，可以开吃啦
最后一步点击查看大图
超级超级香浓的麦香，还有核桃的油脂香，加上葡萄干的酸酸甜甜，不能再赞了好吗！

小贴士

1、在和面时，牛奶可以不用一次性加入，因为不同牌子的面粉可能吸水量不同，根据面团的干湿程度来增减； 2、我用的烤箱是东菱岩烤烤箱，与我之前用的长帝相比，温度偏高，不同烤箱温度不同，大家需要摸清楚自己家烤箱的脾气，才能很好的调控温度与时间； 3、没有朗姆酒浸泡葡萄干，不要紧，可以用温水代替，只是风味会比用朗姆酒浸泡的逊色一点点哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-08

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