紫薯馅彩色蛋黄酥

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丫头喜欢蛋黄酥，但是不喜欢红豆沙，她觉得红豆沙太甜了，无奈妈妈还没有学会自己炒红豆沙。但是丫头喜欢紫薯，妈妈就用紫薯做馅，给丫头做蛋黄酥，效果意想不到的好。丫头喜欢的，妈妈就努力去做。

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油皮食材

、

中筋面粉 120g

、

细砂糖 6g

、

猪油 42g

、

热水 55g

、

酥皮食材

、

低筋面粉 70g

、

猪油 35g

、

紫薯粉 2g

、

红曲粉 1g

、

其它食材

、

紫薯馅 220g

、

咸鸭蛋黄 12个

、

黑芝麻少许

、

蛋黄液少许

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
步骤2/19 点击查看大图
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
步骤3/19 点击查看大图
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
步骤4/19 点击查看大图
揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
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面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤6/19 点击查看大图
把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤7/19 点击查看大图
把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤8/19 点击查看大图
包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
步骤9/19 点击查看大图
卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
步骤10/19 点击查看大图
分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
步骤11/19 点击查看大图
搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤12/19 点击查看大图
传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
步骤13/19 点击查看大图
切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
步骤14/19 点击查看大图
依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
步骤15/19 点击查看大图
取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
步骤16/19 点击查看大图
彩色蛋黄酥出炉啦！
步骤17/19 点击查看大图
高颜值。
步骤18/19 点击查看大图
好味道。
最后一步点击查看大图
切开看看，紫薯蛋黄馅美美哒！