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上过央视的“荔枝酿”的做法

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上过央视的“荔枝酿”

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蛋黄酱我一直使用法国乐禧瑞！小丫姐的《回家吃饭》需要一道水果入菜，我当时就决定用原味乐禧瑞作为调味底酱、拌以酸甜的红姜，出品的荔枝酿以鲜虾酱爆的复合口感、让人回味无穷。

食材清单加入采购清单

乐禧瑞原味蛋黄酱（底酱） 20g

、

红姜（底酱） 20g

、

荔枝（主原料） 6个

、

鲜虾（主原料） 6只

、

淀粉（配料） 5g

、

金丝皇菊（浇汁） 1个

、

真露（浇汁） 20ml

、

盐（浇汁） 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
合影。蓝色盖子是甜味的蛋黄酱、适合水果沙拉及甜品，绿色盖子是原味蛋黄酱、适合蔬菜沙拉及海鲜料理。
步骤2/14 点击查看大图
荔枝去皮、去核，注意先剥一半荔枝皮，用小刀切断荔枝根蒂，取出荔枝核，再剥另一半荔枝皮。
步骤3/14 点击查看大图
剥好的荔枝肉，用真露腌制。
步骤4/14 点击查看大图
鲜虾洗净、去壳取虾仁（虾尾留用），虾肉剁成虾泥。
步骤5/14 点击查看大图
红姜片和蛋黄酱准备调制无敌酸甜底酱。
步骤6/14 点击查看大图
红姜切末，反复剁碎。
步骤7/14 点击查看大图
红姜末与乐禧瑞蛋黄酱充分混合，调成玫瑰粉。
步骤8/14 点击查看大图
再将剁好的虾泥与做好的底酱搅拌均匀待用。
步骤9/14 点击查看大图
腌制好的荔枝里面涂抹一层淀粉，将酸甜虾泥填入荔枝中。
步骤10/14 点击查看大图
如图备用。
步骤11/14 点击查看大图
取出留好的虾尾，插在荔枝酿上面做装饰。
步骤12/14 点击查看大图
上锅蒸5分钟。
步骤13/14 点击查看大图
腌制荔枝的烧酒也不要浪费，与泡开的菊花茶及盐混合，小火烧15秒左右备用。
最后一步点击查看大图
荔枝酿蒸熟后，摆盘淋上浇汁，即可食用。

小贴士

荔枝酿馅前要控干水分，淀粉封口定型效果更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-25

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