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蛋黄豆腐 | 味蕾时光

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“内酯豆腐”是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，一改传统卤水豆腐的制作方法，减少了蛋白质流失，使豆腐的保水率提高，质地更细嫩，更有光泽。中华食谱里有道蟹黄豆腐是用豆腐搭配蟹黄制作完成的，色彩金黄诱人，入口细滑鲜香，鉴于蟹黄价格较高，于是智慧的百姓就用鸭蛋黄去替代蟹黄，改良后做出了同样美味的准“蟹黄豆腐”，想不想变智慧，一起来做吧！

食材清单加入采购清单

内酯豆腐 700克

、

咸鸭蛋黄 4个

、

豌豆 1把

、

小葱几根

、

白胡椒粉适量

、

水淀粉适量

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
葱切末，豆腐切小块，鸭蛋黄碾碎。
步骤2/6 点击查看大图
烧开水，把豌豆焯熟，捞出豌豆沥水待用。
步骤3/6 点击查看大图
热锅倒油，倒入蛋黄末，小火炒至出现气泡。
步骤4/6 点击查看大图
把豆腐轻轻的推入锅中，倒入清水或适量高汤煮开。
步骤5/6 点击查看大图
倒入豌豆，胡椒粉和盐，水淀粉拌匀，煮2分钟后出锅。
最后一步点击查看大图
豆腐装盘，撒上葱末，开吃。

小贴士

本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季蛋黄豆腐 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-23

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